Buena cocina

Visita al bistro de Ricard Camarena tras su reforma que le une con el antiguo local donde se ubicaba el RC de estrella Michelín antes de su traslaod a Bombas Gens. Mantiene la decoración informal, algo menos canalla salvo la presencia de los cerdos con alas; el servicio de calro predominio femenino, tan joven y dinámico como con buena preparación, capaces de aconsejar platos y recomendar raciones.

Cinco para comer ubicados en mesa redonda al fondo y cerca de la cocina, lo que permite una ubicación más cómoda que en el largo pasillo (tipo tubo) de mesas alineadas. No pudimos pasar al otro salón (al nuevo) por estar cerrado por "problemas técnicos". El local lleno por completo y más siendo momentos de Cuina Oberta (menú 20€ y 30€ noche -que me gusta más-), con gran predominio de gente joven.

La carta de comidas es muy sugerente, incluyendo apartado de "ensaladillas made in Canalla", platos con "un toque de fritura muy diferente", unos pocos "de la huerta al cielo", "crudos marinados y algo más", "para comer con la mano.. o no" y "del mar y de la tierra..patra acabar" más la sección de "postres", con lo que tienes para repetir visita y conocer nuevos platos aunque la carta no haya cambiado. Se indican los platos de mayor nivel de picante aunque ese nivel es muy tolerable, pero bien está en avisar ya uqe en general toda la cocina anda bien servida de especias, condimentos y salseados.

La carta de vinos es corta en lo que influye la edad media de los comensales, pero incluye variedad de DOs y especifica las uvas presentes; incluso hay algunos pocos vinos generosos. Los precios son correctos, como por ejemplo Mauro 35€, Pago Capellanes 29€, Finca Terrerazo 32€.

Empezamos con una manzanilla La Guita, un par de cervezas Amstel y aguas con gas San Pellegrino (servidas sin hielo ni limón) y sin gas Sacalm todas de tamaño individual por lo que hicieron falta varias de cada. Como vino elegimos Colet Navazos 2012 un cava de la DO Penedés, por tanto en la sección de espumosos y no de cavas; aguantó toda la comida porque habían varios conductores, dado a catar y primer servicio a buena temperatura y luego puesto en cubitera para autoservicio.

Decidimos salirnos del menú ofertado y dejarnos aconsejar por nuestra camarera que también hizo que las raciones fueran ajustadas pues como siempre llegar tarde y con hambre no son buenos consejeros cuando no sabes el tamaño de las raciones. Y acertó en aconsejarnos compartir raciones ajustadas al número de comensales, que fueron:

. ensaladilla rusa de Ricard Camarena con espuma de aceitunas rellenas: acompaña de unas láminas de pan. Bien.

. ensaladilla Thailandesa con pesto y albahaca, manzana fileteada, coco y frutos secos; muchos contrastes de sabores, texturas y combinaciones arriesgadas con el coco. Gusta o no.

. cucurucho crujiente de tartar de salmón, aguacate y wasabi: podria considerarse casi un trampantojo; de nuevo interesante mezcla de sabores y texturas con un ligero punto de wasabi. Recomendable.

. nigiri de sandwich de pato Pekín: a modo de sandwich, pero utilizando el arroz en vez de pan, y por tanto quedando como nigiri; sabroso y dos piezas por persona. No acabo de ver la misión que cumplen los brotes de ¿cebollino? que entierran a los nigiris. Correcto.

. buñuelo cremoso y crujiente de bacalao con emulsión de miso: buen tamaño, buenas texturas, notable presencia de bacalao; de los mejor que puedes probar en buñuelos de bacalao. Muy recomendable.

. bocata (bao) de secreto: la vajilla es la cabeza de un cerdo complemento de la decoración de la pared cercana a cocina y sobre ella se apoyan los baos de un secreto fileteado en el que de nuevo la salsa es algo importante. Muy recomendable.

 . taco mexicano de cochinita pibil: mención aparte merece la vajilla ren que se sirve a modo de mazorca con hojas en plan canalla; un clásico de cocina mexicana bien salseado aunque una tendencia algo dulzona. Correcto.

. sandwich de pastrani hecho en casa (versionando el mítico Katz´s): si te gusta el pastrani, éste te gustará; si no has probado nunca el pastrani, éste te sorprenderá.

Nosotros añadimos los principales y postres:

. costilla (x2) de cerdo lacado en una salsa de finas hierbas:  la costilla tipo BBQ americana, servida sobre una cama de patatas, bien de paso por el fuego. Bien.

. curry rojo de cerdo ibérico al modo canalla: ojo que el curry es un plato de carrillera con una mezcla de currys y un nivel de picante un poco más de la media de los picantes pero muy agradable

. torrija caramelizada con helado de mantecado: amplia ración, nada empalagosa, diferentes temperaturas. Muy buena.

. bizcocho aireado de tiramisú: un tiramisú más ligero pero no menos sabroso. Muy recomendable.

Cumple muy bien su espacio en el complejo mundo Ricard Camarena haciéndote un viaje informal pero complejo, por la gastronomía del mundo.