Deleite

Bueno, pues me toca a mi poner el primer relato de la velada de ayer, muy grata a todos los niveles, comida, vinos y compañía.

Día explendido y nos acercamos a la hora prevista, mesa montada en la terraza, a la buena sombra para todos los comensales. Preparamos los vinos, copas y empezamos con fuerza.

Mejillón con espuma de Martini. Muy buen sabor del mejillón, perfectamente cocido y acompañado de una espuma de martini con texturas debajo, en forma de granizado. La espuma buena, pero el Martini helado del fondo no me encajaba del todo.

Crema de oficios con puré de manzana asada, muy fino, cremoso y con gran sabor, excelente bocado.

Espuma de melón con jamón. Genuina combinación de verano reintentada, espuma de melón, con virutas de ibérico, tacos de tomate y foie, refrescante y sabroso.

Sardinas marinadas con tomate. Lomos de sardina perfectamente limpios, con el punto justo de marinado sobre un fondo de puré de tomate. Migas crujientes, tomatito asado a baja temperatura, brotes y pimiento lo acompañaban, un plato muy rico muy apropiado en estas fechas.

Bonito escabechado con cebolla y pimiento. Muy fino, con una textura perfecta y un escabeche suave que no enmascara para nada al producto. Mucha mano en este plato.

Porrusalda. Flan de puré de patata que escondía en su interior el bacalao y con un fondo muy sabroso.

Papada salteada con alcachofas y cigala. Espectacular saco de papada con alcachofas, todo sabor envuelto en pasta brick, fondo de salsa del propio guiso y una cigala sublime. Mar montaña para repetir mil veces.

Salmonete con arroz. Lomos de salmonete a la plancha con una base de arroz guisado con el caldo del salmonete y rematado con una mantequilla de algas, muy buen conjunto con un punto del pescado y del arroz perfectos, sin que este ultimo disfrazase el delicado sabor del pescado. Muy rico.

Rabo deshuesado con albaricoque. Lingote de rabo de todo guisado, deshuesado y acompañado con setas y trozos de albaricoque, envuelto en pasta brick con unas laminas crujientes de la misma fruta. Perfecto de sabor y textura, una delicia.

Arroz a la cubana, reinvencion del plato salado hecha dulce. Sobre una cremosa base de arroz con leche como el de la abuela reposan una rodaja de plátano, un tomatito asado y glaseado y un tocinillo de cielo absolutamente espectacular, que conjunto, cremosidad y arte tiene este plato. El pobre Oscar no pudo repetir.

Chocolates. Base de migras crujientes de chocolate sobre la que descansan una trufa, una porción de brownie y una mousse helada, para golosos un bocado ideal. Rico.

Después de todo esto, cafés, guerra de polkas (Santos Vs San Miguel) y GT´s varios hasta mas alla de las 20:00 después de una charla con Gustavo y el resto del equipo.

Para beber pues 4 cositas:

• Cienfuegos 2009
• Pascal Doquet BdB 2011 (coupage 2004 + 2005)
• Ultreia "La Claudina" 2010
• Viña de martín Escolma 2008
• Pierre Matrot Chardonnay 2010
• Itsas Mendi 7 2011 Magnum
• Ferrer Bobet 2007
• Nada que ver 2008
• Pierre Bise 1990
• Fritz Haag 1999
• Kracher Eiswein 2006

Gran almuerzo el que pudimos disfrutar en la mejor compañía que esperemos se pueda repetir muchas más veces.