Tradición, calidad y buen vino

Visita relámpago a la capital, pero antes de marcharnos teníamos que comer así que nos decidimos por este restaurante en el que se aúna la tradición con el buen producto de temporada y que además dispone de una carta de vinos más que apetecible.

El restaurante, ya ampliamente comentado y descrito, está situado en una buena zona de Madrid, muy cerca del ayuntamiento y, aunque no es demasiado vistoso, sí que resulta acogedor. Mesas de madera con manteles individuales, separación suficiente entre ellas, vajilla agradable y copas correctas sin llegar a buenas, supongo que si pides un gran vino te pondrán otras.

Nos sentamos a la mesa 3 personas con ganas de tomar un picoteo de calidad compartiendo platos, así que nos decidimos por pedir todo al centro de la mesa y los platos fueron llegando:

• Croquetas de trufa. Nos habían comentado que valía la pena probarlas y así fue. Relleno suave y fluído, intensidad de sabor a trufa, exterior perfectamente hecho, cremosas.

• Borrajas. Nos las ofrecieron fuera de carta y fueron un acierto. Punto perfecto de cocción, toque de aceite de calidad. Cómo se disfruta de las verduras cuando son buenas!! Y qué importante es apostar por el producto de temporada.

• Pisto con huevo. Un clásico de la casa que uno nopuede perderse. Lo presentan con los huevos encima del pisto pero el emplatado es con todo revuelto y bien mezclado. Nada de acidez desagradable. El pan de Ávila hizo el resto …

• Chipirones encebollados. El buen producto vuelve a aparecer, textura perfecta, nada “gomosa” ni dura. El acompañamiento de la cebollita totalmente sápido, muy agradable.

• Rabo de toro. En esta ocasión se presentaba sin deshuesar pero el trabajo para comerlo no resultó demasiado. Punto exacto, carne melosa que se deshacía en la boca. Se acompañaba de un buen puré de patata.

Nos esperaba una larga caminata así que no pedimos postre, aunque la comida había sido muy abundante y tampoco teníamos ganas de más. Simplemente un té y una menta poleo.

En cuanto a lo bebido, preguntamos por los vinos que tenían por copa pero, como no nos gustaban demasiado, pedí la carta de vinos y optamos por un Marañones 2013 de Bodegas Marañones, garnacha de Madrid bien elaborada que acompañó divinamente toda la comida. Además una botella de agua grande.

Me gustaría destacar el servicio desde nuestra entrada en el restaurante hasta el momento en que salimos por la puerta. Profesionalidad es la palabra que mejor lo define. Como decía, éramos 3 y pedimos platos para compartir, pues el camarero nos emplató individualmente cada uno de ellos de forma espléndida.
De forma contraria a lo que he visto en algunos comentarios anteriores, me pareció un RCP muy buena, comimos muy bien y a un precio módico.
Es uno de los restaurantes que nunca deberían desaparecer porque conservan la esencia de la comida tradicional.