Ayer conseguí, de forma inesperada, cenar en el Tickets. El resumen de mi valoración tiene que ver con el del título: felicidad. La propuesta de los hermanos Adrià y los hermanos Iglesias está muy elaborada y está pensada para un largo recorrido. No va ser una aventura, ni una moda. Está aquí para quedarse y evolucionar durante mucho tiempo.
El trato es informal pero en absoluto falso, ni empalagoso, ni de colegueo. Orden, profesionalidad, buenos consejos, pasión por el trabajo. Todo esto, que finalmente está encaminado a lo mismo -a hacerte feliz- presente en de principio a fin del servicio.
No se puede comparar con el Bulli, pero en el Tickets encuentras lo esencial del Bulli: y no me refiero tanto a técnicas y platos, que también, como a una atmósfera, un talento, una honestidad y una pasión.
En este bar de tapas muy barcelonés y rumbero, comimos:
-Las aceitunas esferificadas. Aunque ya sepas lo que va a suceder, la explosión siempre sorprende 9,5
-Pescaito frito. Como cortezas. Muy sabrosos 9
-Canelón de aguacate de buey de mar 9
-Tartar de tomate. Dentro del gran nivel de todo, pequeña decepción 7
-Miniairbags de queso manchego con panceta ibérica. Interior líquido, sabor potente. Muy bueno. 9,5
-Ostra con consomé. Muy buena materia prima completada de manera impecable 9
-Navajas a la parrilla con aceite de jenjibre y aire de limón. Gran plato. La navaja partida en dos. Máximo sabor 9,5
-Bonito tickets. Ligeramanete a la parrilla, con tomate. No recuerdo más. Pero fue el plato de la noche. 10
-Salmón marinado. No me apasiona el salmón. Bien. 7
-Mollete de papada. conocido com "bacon queso". Sabores, texturas,... 9,5
-Ceps. no recuerdo la composición exacta del plato pero sí que me acabé la salsa a cucharadas. 9
-Jamon de toro pintado con grasa de cerdo ibérico y con almendra por encima. Delicado, sabroso, se deshace en la boca mientras tu lo disfrutas y lo lamentas a la vez 10
Postres (no soy goloso y casi nunca pido):
-Buñuelos de chocolate frío-caliente. Muy bueno pero sin gran sorpresa 8,5
-Pastelito de almendras. Tipo coulant. Impresionante. Mucho. 10
Doblamos postres como consecuencia de su nivel (y de nustra gula)
Eramos tres y bebimos por copas: un total de seis (entre blanco, tinto y cava) más tres cañas.
Lo dicho: con ganas de volver
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