Albert Adrià en estado plasma

Dicen que a parte de los tres estados de la materia (solido, liquido, gaseoso) existe un cuarto, que no se puede definir con ninguno de los parámetros que normalmente definen a los tres estados normales.
Tickets es el estado plasma de los restaurantes del cada vez más influyente grupo 5.0, en el que también aparecen los restaurantes ahora deslumbrantes de la familia Iglesias, y los ya comentados Pakta, Tickets, Niño Viejo, Hoja Santa y Bodega 1900. Para 2015, les queda Enigma, muy posiblemente en el espacio donde teníamos el 41º, que actualmente se halla cerrado.
Lo cierto es que pesqué una reserva para el pasado martes noche por casualidad, sin buscarlo. Y la aproveché. Nos tocó la barra, en una esquinita. Entrar en Tickets es aceptar que puedes terminar sentado en cualquier sitio, porque lo importante es que siempre que estás allí, como ha ocurrido (o me ha ocurrido a mi) terminas con buen rollo y estás a gusto. Es una sensación.
La carta sigue siendo lo suficientemente "sui generis" como para que termines pidiéndole a tu camarero que haga lo que le dé la gana. En nuestro caso nos tocó un madrileño, que llevaba un mes en Tickets, biólogo para más señas, y que lo hizo muy bien. Se trata de no complicarte la vida escogiendo, sino seguir en estado plasmático durante todo el ágape.
Remojamos el gaznate con u cava Torelló Rosé. Siempre que vamos a sitios donde terminas por no saber lo que comerás, voy a un cava. No falla...
-Espardenyes de alga nori. Buena tapa, pero nada destacable. Sabe a alga y a miga marina.
-Cacahuete mimético. Bulliniano. Bien
-Esferificación de oliva gordal. Empezamos a recordar visitas previas a Roses. Potente, es todo un invento.
-Esferificación de oliva verdial. Aun mejor. Hierbas, aroma fuerte. Mucho sabor a oliva casi cruda.
-Xuxi semilla de tomate. Casi no recuerdo qué efecto me produjo.
-Mini airbags de queso. Grandes, bien conseguidos.
-Plato de macarrones de albahaca. Extraordinario. Una frivolidad al estilo Adriá.
-Foie en escabeche. El top de la cena. En su punto, cinco magníficos pedacitos de foie en su punto con escabeche suave y ligero. biennn
-Ostra en mojito. Solo el tamaño/calibre d ela ostra (num 1) ya te deja anonadado. Con lo que me gustan a mi las ostras, que te la den de ese calibre y remojada en un curioso mojito, es de 10. Buena de verdad. Otro "must" de Tickets
-Pulpo picante. Brutal. Además de la pata de pulpo (está muy de moda en muchos sitios, si bien no alcanzan a las que me como en Portugal, pulpo a lagareira), lo mejor del plato fueron las verduritas de acompañamiento. Una col china en vinagre extraordinariamente sensible y fina y unas espinacas con polvo del vinagre también que acompañaban
-Cus cus de coliflor. Un clásico. Convence pero no alcanza las cotas del pulpo o el foie.
Postres con el coco-loco del Tickets y los tapones de corcho (chocolate), Bien.
Copita de Baines (eps, me vuelan 5 euros aquí...si seguimos asi, me lo tomaré en casa cuando vuelva) y una copita de Josefina Piñol, garnacha dulce, también en exceso cara (5,30)...
RCP de 150 € dos personas.
La sensación de formar parte de un estado diferente (el plasmático) sigue ahí. Nos despedimos de las luces y el buenhacer del equipo de Albert. Buen sabor de boca...plasmático