Momentáneos

Restaurante MOMENTS
…Carme Ruscadella
CHEF: Raul Balam
Hotel Mandarin Oriental
Passeig de Gracia 38-40
08007
Barcelona
España

+34931518888
+34931518781
[email protected]

INTRODUCCIÓN
Hace 2 años me pasó lo mismo cuando invité a 3 personas al restaurante Michelin del Hotel Condes de Barcelona, un desbarajuste causado por caer en el olvido del dueño, y en nuestro escenario de la dueña, al dejar en manos de otras personas, el valor y la responsabilidad de tu palabra y tu nombre…..un desastre….momentáneo.
Es de noche y es miércoles, y me dispongo a cenar en Moments, por segunda vez. La primera vez fue espléndida, con servicio de mediodía y con atención de sumillería femenina nacional, …se notó.
Mesa para 2 que, al final, quedó en 1, por el fallo de la pareja femenina, que pena…
Atención personalizada en todo momento. En cada comanda seleccionada se gritaba en sala y cocina……el plato y…. oído!!, pero cuando solo hay pocas personas en el restaurante, parece que van de cachondeo en vez de serio, y los gritos poco a poco se iban apagando hasta un único ….oído!, al unísono del “in crescendo” de las risas y relajaciones del personal, que se dedicaba finalmente a limpiar la barra y la cocina, eso si, aunque no hubieras terminado de cenar las 2 estrellas que te van a cobrar.

DESARROLLO
Aun no siendo la mesa del chef con capacidad para 15 personas, el comensal que se sentó esa noche allí, valía más de 20 personas, era el Doc a través de su esposa, vía telefónica, un peligro. En cocina siete personas, son muchas no?. Cuando piden la comanda, alergias etc y al unísono responden muy alto: oído!!, me dejaron un poco sordo. Todos los cocineros llevan con un gorro blanco en la cocina, excepto uno un poco calvito. La sala se ve excelente, impecable en limpieza y preparación.
El primer ofrecimiento es un aperitivo de Cava MONT-FERRANT especial selección Carme Ruscadella CR-20, junto con pan de horno de leña muy bueno, aunque algo escaso.

APERITIVOS del mes de Marzo
Croqueta de langostinos. 9
Triángulo especiados de pipas ….un poco picante. 9
Buñuelo de quark y espinacas. 9
Cambio de hamburguesita de bonito y habitas con ajo tierno por lubina:
….los cambios pueden ser buenos o no, pero son errores absolutos de concepto. Un 9
Patatas mini y huevo frito con jamón Joselito ( un poco frío, otro error) 8

MENÚ
Ravioli transparente de bacalao. Un 10,…el mejor aperitivo hasta ahora. Acompañado de verduritas del huerto del Maresme y ajo negro.

Tortita de Bogavante
Un parón para la tortita de bogavante. Se han excusado porque lleva elaboración. Le quitaron el pimiento a petición. LaTortita 10. Gusto de rebañar salsa con el pan

Caviar verde
Guisantes del Maresme cocidos 3 minutos cerca de Blanes. Un placer para los sentidos y, además un plato VGA (Valor gastronomía Antiaging según el Dr. Sanchez). Los guisantes son dulces. Exquisitos. Su Textura es perfecta. Cocinados con cerdo. En la presentación, al lado viene la vaina con los guisantes crudos

Ahora solo un cocinero contesta oído….

Rape Enmascarado
En suquet, con corazón de alcachofa frito, salsa de calçots (cebolla larga) y romescu. El enmascare es un rebozado de berenjena…umm, no se. VGA

Pluma de Cerdo Ibérico
La Pluma mal, presenta una salsa pringosa y la verdura aceitosa. Muy grasiento el plato. VGA

VINO
Cloudy Bay con mucho mango pero acidez bucal buena, aunque excesivamente marcada, y además el vino no está muy frío. El sumiller es un conocido worker, que se ha formado en exquisitos restaurantes fuera de España y ha trabajado en ABAC.
La Doucette 2010, Loira en estado puro. Muy buena calidad y precio de Sauvignon Blanc Poully-Fumé.
Pinot Noir borgoñón,..sin más.

LOS 5 QUESOS DEL MES
Selección de quesos por Eva Vila ( Vilaviniteca ). El chef Raul Balam confecciona el maridaje de cada uno de ellos, según expresan las tarjetitas por aquí.
Los quesos han estado bien. No me gustó el calvados
Selección:

Truffe Noire Francia cabra
Brillat Savarin Francia vaca
Tronchón España cabra
Pla España cabra
Pecorino Piamonte Italia oveja y vaca

Acompañantes en orden ad hoc:

Canónigo, pensamiento, palitos de almendra
Cabello de ángel con calvados
Galleta fina de avellanas
Bizcocho de cacao y jerez seco
Coca de trigo salvaje y tomate Raf

PREPOSTRE
Nunca entendí esta palabra: Prepostre.
De manzana y lima….ácido.
Bien sin más.

POSTRES
Postre de flores
Original: Lila, Violeta y jazmín. El helado de moras regular. Un 8

Chocolate pasión
Muy bueno. Helado de café excelente. Frutas de maracuyá, vainilla, cacao, ron y café. VGA. Un 9,5

PETIT FOURS
Café bueno
Mignardices bien todos, son 8 divertimentos de pastelería que están buenos y dulces, pero sin más:

Minifinancier de chocolate y miel
Minimousse de chocolate blanco y citronela
Macaron de carajillo
Gominola de mango y lima
Nube de frambuesa y violeta
Galleta de avellana y curry
Teja de sésamo, pistacho y mango
Bombón de chocolate y menta

NOTA
Nota media 8 (7,5)

SOBERANÍA
Vamos a concluir este periplo. No se pueden consentir errores en un 2 estrellas michelín, porque si es así, ya no son 2, sino cero. El mantenimiento NO se puede ajar. La gente se tranquiliza, pierde el nervio por el comensal, por su trabajo, total…..estoy en un 2 estrellas,….me pagan igual,…pffff. Así vamos mal en este país. Pero como? un sumiller de 2 estrellas, que ya he dejado tocado en ABAC ( lo siento ), se atreve a decir que botella de vino vamos a poner a continuación. DEBE tener tal preparación, que aunque sea de su bolsillo,…debe abrir vinos correctos (y no apurar culos de botella como si la vida la fuera en ello) de precio y en un estado de gracia tal, que al comensal que está pagando la intemerata, disfrute sobremanera y no se este acordando de la Rusca, de ella y de San Dios Gonzaga. Señores seriedad con la ADJUDICACIÓN de las estrellas…he dicho. Por cierto, soy médico y estoy al límite de tanto VGA. Lo que merece la pena es comer proporcionado a cada comensal en calorías y que cada menú sea adecuado para una persona delgada o para una persona afecta de la enfermedad llamada Obesidad.

GALERIA FOTOGRÁFICA 2014
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GALERIA FOTOGRAFICA 2012
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