Cocina de mercado

Estabamos de visita en Santiago y por las referencias y criticas, encontramos el Restaurante Acio, bastante sugerente. Fuimos a comer y desde el primer momento el trato de la somelier, Eva Pizarro, fue excelente. Pedimos un menu degustación, nos sirvio un pan tipo gallego hecho por ellos con masa madre y despues hablamos algo de vinos. Al final nos decidimos, nos sugirio, Do Ferreiro cepas viejas. La comida fue excelente, nos encanto por ejemplo la tosta de sardina con pimiento de padron,de la cual nos explico su elaboración. Pero en este comentario queremos resaltar el buen trabajo de Eva, su naturalidad e inteligencia y sobre todo como conoce y sirve el vino. El do Ferreiro cepas viejas es un vino excelente, y Eva lo trato como se merecia. Lo descorcho, pero no lo sirvio, para dejar que se movieran todos los aromas, tardo un tiempo en servirlo, pero merecio la pena.Luego, como nos indico Eva, el vino fue evolucionando a lo largo de la degustación y nos fue mostrando todos los aromas y sabores de frutales a sutiles y elaborados que contienen los grandes vinos. En definitiva, el saber hacer de Eva, convirtio una comida muy buena, en una fiesta de los sentidos.