LA CAPILLA - ESCUELA HOSTELERIA LA LAGUNA DE BAEZA

Resulta curioso que no haya ninguna critica del restaurante La Capilla, ubicado en la antigua capilla (de ahí su nombre) de la hacienda olivarera, hoy sede de la Escuela de Hostelería “La Laguna” de Baeza, (declarada bien de interés cultural) éste es el restaurante de cocina más actual y que solo funciona en época lectiva, el resto del tiempo funciona el restaurante del hotel (La Campana) si bien este es de cocina de corte más tradicional. El techo del restaurante es precioso, lástima que la lámpara (la cual deberían sustituir) no te deje apreciarlo en toda su dimensión.
Si bien hace tiempo de mi visita me he animado ha realizar esta crítica porque en las Jornadas de “Homenaje al Bacalao” aún se mantienen en mi memoria gustativa, fue una experiencia gastronómica sublime. Comenzar diciendo que no sabía que había jornadas de homenaje al bacalao ya que hubiera pospuesto mi visita puesto que no soy un gran amante del bacalao y un menú entero me parecía excesivo... pero un plato tras otro me iban sorprendiendo gratamente y con un nivel de cocina muy alto. Empezaron con un timbal de bacalao en aceite con espuma de patata trufada y gelatina de agua de tomate, siguieron con un más que decente tortilla de bacalao con habita y jamón, continuaron con una sutil y no por ello menos sabrosa Mouse de bacalao con goujones en adobo, perfecto en armonía y conjunción de sabores, seguidamente el sabroso arroz venere con lascas de bacalao y terminaron con un soberbio bacalao confitado con salsa ajo-serrano y mosaico de verduras. Reitero un menú pleno de sabor, genero y con presentación exquisita. El postre remojón dulce.
En anteriores visitas también recuerdo un nivel de cocina bastante alto, pero este día fue de 10, SOBERBIO.
El servicio del vino algo despistadillo. Dimos cuenta de distintos vinos todos ellos de la bodega Pago del Vicario que fueron marinando con todos y cada uno de los platos bastante bien.
Vajilla y cubertería mejorable. La carta de vinos muy clásica, algo corta y escueta.
Café normalito y me resulto muy curioso y sorprendente que no hubiese petit fours con el café pese a tener un curso específico de panadería y pastelería (dato a mejorar).
La reina visitó hace poco las instalaciones, también sería curioso ofertar el menú que tomó ese día. Ahh y el precio 30 euros (INMEJORABLE)

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