No solo de estrellas vive el chef

Algo era ello, a veces las cosas tienen su porque, después de disfrutar en un par de ocasiones de su cocina y salir encantado no entendía la perdida de la estrella, ya que su cocina era creativa de producto y de mucho nivel.

La cuestión es que nos plantamos en el restaurante y la sorpresa fue mayúscula, ya que no teníamos reserva, pero claro es que el ramiros ya no esta en donde estaba, se ha cambiado hace un par de años, me imagino que en su día lo anunciarían, pero nosotros no sabíamos nada, gracias a los nuevos inquilinos, gente joven y muy agradable, nos trasladamos hasta su nueva ubicación, ya que tuvieron a bien llamarnos a un taxi.

No es que este mucho mas lejos de la antigua ubicación, aunque sigue apartado del centro, ahora esta en el centro cultural Miguel Delibes, centro publico de hay mi extrañeza que en agosto este cerrado el local, pues lo intente este verano, y no entendía, ya que me decían que en agosto estaba cerrado, pero nosotros sabíamos que en agosto hemos comido en el ramiros, pero claro en el otro local.

Hablando con Alberto, digamos el alma de la sala, achacaba la retirada de la estrella al cambio de ubicación y es fácil que en su día así fuese, sin embargo como el mismo reconocía puede ser que si no vuelve a tenerla sea por la relajación que ha surgido de este cambio de centro.

Su volumen de trabajo es mas y mejor, pero sobre todo basado en el negocio que el centro les proporciona, hablamos de una restauración no tan exigente y que se centra en dar mas menús, pero mas baratos, aunque siguen teniendo un apartado mas gastronomico, pero que no es ni mucho menos el que mas factura.

Y es que en estos tiempos que corren hay que facturar, las estrellas no son lo más importante , la tranquilidad de dar 150 comidas es mayor que dar 20 de mas alto nivel y de mayor exigencia , que vaya tomando nota la michelín que cada día vende menos guías.

Pese a esa relajación, que no quiere decir ni mucho y espero que se me entienda , que no se trabaje, todo lo contrario tienen mucho mas volumen trabajo y además mejor organizado en cuanto horarios y días de cierre.

Bueno pues pese a esta nueva circunstancia de la que están encantados dada la mejor facturación, pues pese a esto sigue siendo uno de los mejores sitios para comer en Valladolid y las puntuaciones que le doy son en comparación con el antiguo ramiros, para mi uno de los templos de la cocina creativa, cosa que ya no es, eso si lo tranquilos que están, les compensa cualquier estrella o cualquier valoración, al menos eso creo yo.

El sitio es enorme, el apartado digamos gastronomico consta de un armario de vinos bastante majo, bueno mas que un armario seria una bodega acristalada, luego siete mesas y detrás de una construcción que tiene una mampara la zona de servicio y la cafetera en esa zona hay una puerta a la cocina .

El sitio es muy abierto, grandes techos y puedes ver la zona de abajo, donde esta la cafetería que también dirigen.

El servicio, para mi, muy bien, dice Alberto, que como la cocina es mas relajado, pudiera ser eso que ganan en salud, pero repito muy bien.

A continuación os pongo el menú y el maridaje.

Degustación Ramiro`s marzo 2013

Aperitivos miniatura Ramiro`s
Crema de marisco, chipirones y mejillones salteados y dulce de maíz
Carpaccio de ciervo y helado de piquillos
Tortilla de patata Ramiro`s
Judión de la granja de Segovia con marisco
Bacalao con crema de guisante y jamón y huevo escalfado frito
Lechazo IGP asado y deshuesado a baja temperatura
Surtido de quesos castellanos y rocas de chocolate
Fresas con esponja de chocolate

Bodega
Verdejo Abside 2012
Cava Freixenet reserva 2006
Rosado Viña Picota
Blanco F,B Ossian

Todo a muy buen nivel , los aperitivos curiosos , como la gelatina de verdejo , la crema de marisco muy sabrosa , el carpaccio , para nosotros soso , pero nos sacaron sal y donde hubo , retuvo , sal de chipirón , sal en escamas y sal de vino .

La tortilla de patata, muy original y sabrosa, como si fuese un sufle, El judíos también muy rico y bien combinado con el marisco , el bacalao confitado y con un toque de horno , tenia un sabor rico , pero nos hemos acostumbrado a comer el pescado menos hecho , el lechazo superior , el queso , las fresas con esponjo , todo muy bien y originalmente presentado , el lechazo ahumado con sarmiento y además con una arenilla comestible con sabor a sarmiento , todo de 8,5 , pero comparado con el antiguo ramiros , para mi de 10 , lo dejo en un 7.

Eso si anden ellos calientes ríanse la gente, me alegro mucho por todo el equipo que en este nuevo proyecto les vaya mejor y desde luego si tenéis ocasión visitarlo, tienen un menú de cuarenta y pico, nosotros este menú con maridaje nos salio por 90€, sin el, el de mi mujer, 70€, pero para conocer su cocina y del estilo y precio del de cocinandos, también tienen.

Eso si lo del servicio de pan a 1,50€, a todos estos precios que os comento sumarle el iva, lo dicho lo del pan después de pagar un menú, no me acostumbro, eso si el panecillo castellano que de siempre te ponen en el ramiros , con su sal por encima , merece la pena .

El apartado gin-tonic, relajado, cuatro referencias y la mas, la safire a 8€+iva, quizás lo único que me pareció caro, pero después del detalle del maridaje, en el que bebí mucho y bueno y del que salí enamorado hasta las trancas del ossian verdejo , que por cierto es con quien puse los cuernos al pricum albarin del cocinandos , y con el que acabe el menú , aunque me iban a sacar un tinto de ribera , seguí con el ossian fermentado en barrica .

Por ultimo la nueva dirección: Avda Monasterio Ntra Sra. del Prado ,2 , centro cultural Miguel Delibes .