Tras la visita al KABUKI teníamos pendiente conocer las propuestas del KABUKI WELLIGTON. Si bien en el primero recurrimos a los sushi, sashimi, nigiris más clásicos, en esta ocasión nos decantamos por el menú degustación para ampliar el repertorio de la cocina de Ricardo Sanz.
La decoración y diseño del restaurante es interesante y moderna, en un local muy amplio, que resulta bastante bullicioso en cuanto sonoridad. El servicio no es tan cercano como el que tuvimos en el KABUKI, pero es en todo momento profesional y detallista.
La carta de vinos es muy interesante, con precios altos en unos casos y muy razonables en otros, las posibilidades de elección son múltiples y variadas. Nos decantamos por FINCA EL TERRERAZO 2010.
Como aperitivo, y junto a un magnifico sake Urakasumi caliente, disfrutamos de un rillete de atun con ponzu y sésamo negro, junto con papaya y piña.
El menú degustación está compuesto por “tempura de mini-rodaballos” (adecerado de sales marinas y algas, estas últimas espectaculares), “usuzukuri a la bilbaína” y un segundo “en aceite” (el primero con rape y el segundo con san pedro, sinceramente mejor el san pedro que al rape, pero mejor la salsa de chip de ajo del primero que la de hígado del segundo), continuamos con un “usuzukuri de toro”, fantástica revisión del clásico japonés (magnifico genero) con pan con tomate.
Como guiso del día disfrutamos de unas magníficas lentejas con sashimi de corvina, pero el momento cumbre de la noche es sin duda alguna el “maguro picante” (atún macerado con huevo frito de corral y patata canaria), magnífica interpretación, con una combinación de sabores sorprendente.
Como “ensalada kabuki” se nos presenta una tempura de langostino con hojas varias, magnifico igualmente, y como “sushi variado” piezas de atún braseado y hamburguesa wagyu (buenas) y de rape, pez mantequilla y huevos de codorniz (estos dos últimos con trufa) absolutamente espectaculares.
Para acabar “rabo de buey” (que es el plato que menos me llamo la atención de la noche), y como postre “cremoso de yuzo” (muy interesante).
Como conclusión: magnifica técnica, producto, propuesta y servicio, sin duda alguna uno de los imprescindibles japoneses de Madrid.
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