Creatividad y disfrute máximo
Tras el intento fallido en la Pascua del año pasado (por intentar reservar a última hora) este año nos adelantamos un poco y conseguimos mesa. El restaurante es muy bonito: una masía con varias salas (incluso con un altillo) donde las paredes de piedra combinan a la perfección con elementos más modernos. Te reciben de manera muy amable. Íbamos 6 adultos y 1 niño. La mesa redonda enorme, muy bien vestida y, curiosamente como decoración central una loseta de piedra de Ulldecona (pueblo famoso por sus canteras) con 2 algarrobas encima (la entrada al restaurante está presidida por un precioso algarrobo). Aunque el restaurante ofrece carta, estaba claro que la opción de optar por uno de los dos menús degustación que ofrecen nos pareció la más apropiada (sobre todo cuando vas por primera vez a un restaurante de este tipo). De los dos menús degustación, uno se llama “El camino recorrido” (75€), que como se puede deducir hace una recopilación de creaciones clásicas, y el menú degustación de esta temporada, llamado “Menú Camaleónico” (68€) cuyo estreno oficial fue el pasado mes de marzo, y que representa las nuevas creaciones de Jeroni Castell. Optamos por este último. Tengo que decir que Jeroni desborda creatividad, pero con fundamento. Aquí el trampantojo no es únicamente un efecto visualmente atractivo, sino que tiene sentido y además, sabor: es un menú divertido, pero a la vez muy rico. Consta de cuatro partes bien diferenciadas: Los entrantes representados con "Antes de empezar ..." y con "La cocina de siempre". Los platos principales se representan con "La cocina en colores" y los postres con "La Vie en Rose", "La algarroba "y" Los puros". Descripción del menú:
ANTES DE EMPEZAR
. PARA CREAR AMBIENTE encendemos una vela (una vela hecha de mantequilla de aceite de oliva, con una mecha que se enciende delante del comensal. Se apaga y se unta en unos colines de pan)
. PARA RELAJARNOS nos fumamos una pipa (aquí se sirve un caldo de rabo de toro, en un recipiente de cristal en forma de pipa, al que se añade un componente “inocuo” que produce humo. Se toma absorbiendo de la pipa. Extraordinario caldo)
LA COCINA DE SIEMPRE
. PAN DE PAYÉS en forma de helado (aquí el plató es un bocadillo de ceràmica, que se abre y dentro se sirve un helado que cuando te lo tomas sabe extraordinariamente a miga de pan. Asombroso)
. ENCURTIDOS en ensalada con atún rojo de l’Ametlla de Mar. Posiblemente uno de los platós del dia. Se sirve sobre una sopa de pepino, unos encurtidos (una hierba carnosa que no recuerdo, ajos,cebolla,) y unos dados de atun rojo. Plato refrescante, y a la vez una conjunción de sabores perfecta. Platazo.
. PULPO A LA GALLEGA - pulpo a baja temperatura sobre espuma de patata, pimienta y sal negra del Delta (puedo decir sin lugar a duda que es el major pulpo que me he comido nunca)
. LANGOSTINO con cítricos. En este caso nos anuncian que el langostino se ha cambiado por una extraordinària gamba roja. Poco cocida, presentada con una espuma de cítricos y una reducción de cabezas de gamba
. SOPA DE CEBOLLA. Primer trampantojo donde nada es o que parece: se representa en un plato un huevo frito cuya yema es zanahoria y la clara es parmesano. Se completa el plato con una sopa de cebolla. Exquisito el conjunto e incluso para mojar pan.
. BUTIFARRA DE ARRÒS CON ALLIOLI. Segundo pase de “parece pero no es”. Una representación de una morcilla, que en realidad es pescado, calamar y tinta, con su tripa artificial. El anunciado allioli es una crema de pescado. Muy original.
. MADALENA. Tenemos una magdalena, cuyo molde tambien se come, además nos aconsejan que de un solo bocado. Dentro contiene un huevo (aun bastante líquido) y panceta. Una explosión de sabor en la boca.
LA COCINA EN COLORES
OSTRA AMARILLA. Una extraordinària ostra del Delta a la brasa que se presenta en una copa de cristal, con un jugo amarillo de algas, y burbujas en la parte superior.
CABALLA VERDE. Un filete de caballa con salicornia, té matcha y plàncton. Extraordinario filete, poco hecho, con el intenso sabor a mar del plàncton y el aporte salino de la salicòrnia.
ATÚN MARRÓN. Se presenta la piel de atún, con vinagre balsámico , soja (y un concentrado sápido del mismo pescado) y se acompaña con un puré de castañas. Gran plato y gran presentación.
FOIE VIOLETA. Un escalope de foie marcado en plancha que se acompaña de una teja de patata violeta, col morada y violetes. Producto.
CABRA IBÉRICA ROJA. Acabamos la parte salada con unos tacos de carne de cabra montesa, poco hechos, y que se acompañan con una especie de sirope a base de remolacha, fresa y soja fermentada. Esto se presenta en un plato de pizarra negra con forma de paleta de pintor.
LA VIE EN ROSE. Un sorbete de aranja rosa, Cointreau, granadina y rosa, servido en una bolsita de celofán y un tubito de cristal para tomarlo. Refrescante y rico, preparando para los dos postres.
LA ALGARROBA
ALBARROBA PARECE... PLÁTANO ES. Con el primer postre llega el tercer trampantojo del menú. Simulando la decoración central de la mesa, se presenta sobre una loseta de piedra de Ulldecona 2 algarrobas “perfectes” que son de chocolate negro y rellenas de puré de plátano. Se acompaña de una tierra de algarrobas y dos piedras grises que se han de poner enteres en la boca y que explotan liberando un contenido cítrico y refrescante. Impactante.
MIL HOJAS DE ALGARROBA. Este supone un postre más convencional, presentado como dos capes de unn mouse (separades por una làmina transparente de una especie de gelatina fina y sólida y que se acompaña de un helado de Pedro Ximénez. Rico.
Y A LA HORA DEL CAFÉ... ¡UNOS PUROS!!.
La sorpresa llega también en los petit fours para el cafè. En una caja sirven unos puros (imitando dos marcas muy conocidas) que en realidad son de cachuete y de chocolate, con su correspondiente caja de cerillas comestibles (son de galleta).
Además, ofrecen varios tipo de pan (de sobrassada, de aceite, de nueces, de pasas, chapatas...), elaborados cada dia por ellos mismos.
Para beber elegimos el maridaje que ofrecen por 28€ por persona y que incluyó 6 vinos. Fueron en este orden:
-Les Moles blanc 2015 (D.O. Terra Alta), un coupage de Garnacha blanca y macabeo. Fresco y aromático.
- Rat Penat 2014 (D.O. Penedés), un vino de Celler Credo, perteneciente a la família Recaredo. Un vino ecológico y biodinámico, elaborado con macabeo. Vino con mucha personalidad
- Clos Lentiscus sumoll Reserva de família. Espumoso (blanc de noirs) muy interesante.
- KENSHO Mediterranean sake. Es un sake elaborado con Arroz del Delta del Ebro.
- Les Moles criança 2013 (D.O. Terra Alta). Coupage de Garnacha tinta y syrah. Muy rico.
- Josefina Pinyol vi dolç 2013 (D.O. Terra Alta). Un coupage de cariñena, garnacha y syrah.
Agua Fontdor Maximum y cafè.
El servicio del vino, llevado a cabo por Carmen Sauch, copropietària y sumiller, viene precedido por una minuciosa explicación de cada uno de los caldos. El servicio de sala, perfecto.
En resumen un experiència extraordinaria: comimos muy bien, nos divertimos mucho y disfrutamos al máximo. Repetiremos.
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Algarroba parece... plátano es
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Foie violeta
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Atún marrón
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Sopa de cebolla
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Gamba roja con cítricos
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Encurtidos en ensalada con atún rojo de l'Ametlla de Mar