Antiguamente ir al Shunka (el primero que abrieron) los domingos era un deleite para la vista y el paladar, sobretodo en la barra. Pense que en el Koy Shunka iba a ser lo mismo, pero Hideki estaba fuera...menuda decepción. La ensalada sobremacerada con la salsa, los boquerones estaban casi pasados, el toro era muy graso y de baja calidad...lo unico que se salvo fue la anguila del Ebro y el Uni...pienso que si no esta Hideki, todo pierde mucho, supongo que abrá que darle otra oportunidad. Carta de vinos escueta pero bien escogida, sobretodo en shochus y sakes.Servicio muy agradable.
Hay que decir que pagué 210€ y 80€ fue el Champagne que me tomé. Sigue siendo caro, porque pagar 27€ por 4 trozos de toro con un poco de Uni y huevo, es una salvajada.
Del grupo yamashita, solo conozco el Yamadori...tienen rest. en Madrid? tienes alguna que otra recomendación?
Gracias
Soy asiduo de la barra del Shunka. Y desde que no esta Hideki, se come igual o mejor que cuando estaba el...
Básicamente en el Koy, por lo menos hace unos seis meses servian casi lo mismo que en el Shunka pero a otros precios. Es lo que tiene ser fashion....
El toro, que es como ellos le llaman a la ventresca del atún es eminentemente graso, de ahi su color blanquecino. Y cuanto mas blanca, mas sabrosa...
Toro compro bastante cada mes en Ernesto, (en BCN me cuesta ver un buen pedazo de Atun)... tambien me gusta betado y muy filtrado, pero estoy hablando del tipo de grasa de los costados del lomo que se palpa y se "mastica", por eso lo disimulan con el asado. Lo que es imperdonable es que los boquerones huelan a pescaducio.
Al Shunka cuanto hace que vas? Hideki no hablaba y se centraba en la cocina, y no era tan mediatico como otros chefs.
El Shunka era bueno desde el 2001 al 2005, luego empezo a madurar su idea del Koy, de hecho cuando empezaron a engendrarlo de 2006 a 2008, el Shunka fue empeorando...para mi Hideki, es el un gran cocinero, igual tengo que volver la shunka para ver si mejoro sin él.
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