Prêt à Porter: Es lo mismo pero no lo es

Después de dos visitas al Azurmendi Gastronómico tenía “curiosidad” por conocer a su “hermano pequeño”, el Prêt à Porter. Situado justo debajo de su “hermano mayor”, lo alberga un enorme y bello edificio vestido de piedra y madera, con suficiente amplitud y multifuncionalidad como para desarrollar todo tipo de eventos.

Ofrecen durante toda la semana (excepto los lunes que está cerrado) un menú prefijado que cambia a diario, compuesto por 5 platos + 1 postre. Los menús semanales están “colgados” en su página web; de esta forma, en función de la disponibilidad de tiempo que tenga cada uno, puede decidir qué menú le resulta más apetecible e ir ese día en concreto. El menú se ofrece a un precio de 38,5 € (Iva incluido), bebida y extras aparte.

Previa reserva telefónica, nos presentamos temprano en el restaurante. Nos dan la bienvenida y nos hacen pasar al comedor, el cual ocupa una minúscula parte dentro del enorme edificio donde está ubicado. Aun así, espacio más que de sobra para 10-12 mesas de madera, vestidas con manteles individuales de tela. Trabajan con vajilla, cubertería y cristalería de calidad. Decoración moderna en la estancia.

Nos atiende en mesa la encargada de la cocina, una chica joven y amable que conoce muy bien lo que hace y lo que ofrece. Comenzamos pues con el menú que tocaba este día (2 comensales):

1-RAVIOLI DE AVE: plato de bocado y de sabor muy potente. Me trae recuerdos del Ravioli de vaca “Betizu” que degusté en mi última visita al “Gastronómico”. No consigue su excelencia pero está muy rico.

2-ARROZ MELOSO DE CHAMPIS: Otro plato de mucho sabor. En esta ocasión hay que decir que algunos granos de arroz estaban muy poco hechos y resultaban duros en exceso. A mí me gusta que el arroz se note al morder pero éste se pasaba en granos aislados. Se lo comentamos a la joven que nos atendía para que lo tuvieran en cuenta. Pese al “mal” punto del arroz, el sabor era de sobresaliente. (VER FOTO)

3-IRLANDÉS DE PATATA, CALABAZA Y QUESO: presentación muy visual en una copa de cóctel clásica; se veían las diferentes capas que componían la elaboración: puré calabaza, de patata y crema de queso, todo ello coronado por “chips” de patata y calabaza. Se introducía la cuchara hasta el fondo y se arrastraba cargándola hacia el exterior…estupendo disfrute con un plato de diferentes texturas y temperaturas. (VER FOTO)

4-MERLUZA EN SALSA VERDE: plato tradicional, un clásico. Merluza, almejas, espárrago troceado y guisantes en salsa verde. Buen punto del pescado, de las almejas y exquisitos los guisantes. Un plato que bien hecho, como es el caso convence a cualquiera.

5-ESTOFADO DE TERNERA Y VERDUDAS: timbal de ternera y verduras, caldo de carne de fondo, y un par de trozos de entrecot de ternera al punto. Destacar las verduritas que servían de guarnición: coliflor, brócoli y zanahorias, todas ellas “mini” que estaban justo “al dente”. Otro plato con mucha potencia de sabor.

POSTRE: aquí se produce una pequeña sorpresa que no me esperaba. La chica que nos ha estado atendiendo nos pide que nos levantemos y la acompañemos hasta la entrada el comedor, donde tienen una enorme vitrina acristalada y refrigerada con 9 variedades de postres. Nos explica pormenorizadamente la composición de cada uno de ellos, se nota que los ha “criado” ella misma…ahí va la relación de todo lo que contenía la vitrina y que nos hizo muy pero que muy difícil la elección:

*Chaplin de chocolate
*Mousse de Idiazabal con membrillo y limón
*Cremoso de fresas con nata
*Esponjoso de chocolate blanco
*Creme brulle de vainilla y galleta
*Mousse de toffee de caramelo y chocolate
*Royal de cheese cake y frutas del bosque
*Chocolate al 65 %
*Tiramisú

Finalmente nos decidimos por:

**ROYAL DE CHEESE CAKE Y FRUTAS DEL BOSQUE: el aspecto se asemejaba a una vela hueca, cuyas paredes eran de chocolate blanco y en cuyo fondo se encontraba la tarta de queso con frutas del bosque. Solo puedo decir lo siguiente: brutal. (VER FOTO)

**TIRAMISÚ con chocolate al 65 %: rulo de estupendo chocolate. De cremosa textura, para nada empalagoso. A mi compañera le encantó.

El PAN que acompaño la comida fueron bollitos de pan tipo artesano, ricos sin más.

**VINO: A nuestra llegada, sobre la mesa nos encontramos la carta de vinos. Se trata de una carta muy cortita y condicionada ya que solo contiene 4 txakolis de la bodega del propio restaurante (Gorka Izaguirre) y dos vinos tintos “Baigorri” (creo recordar).
Elegimos el G22 DE GORKA IZAGIRRE, D.O. Txakoli de Bizkaia, 2012. Presentación de botella, descorche, prueba y primer servicio, servido en buenas copas Schott Zwiezel y refrigerado en cubitera de gel. He de decir que nos llevamos una grata sorpresa porque estaba realmente rico. (19,80 € Iva incluido).

Finalizamos la comida con un café solo y una infusión. Ricos ambos.

Servicio de mesa correcto y dinámico.

La cuenta ascendió a 101,97 € (Iva incluido).

Local muy interesante para disfrutar de una cocina de calidad y de referencia, ya que lleva la “marca del Gran Maestro”. A cada bocado de cada plato degustado se saborea la esencia de la cocina de Eneko Atxa, cocina marcada por esos sabores contundentes y profundos que la caracterizan. Pero que nadie se equivoque si piensa que por haber estado en el Prêt à Porter puede decir que ya ha probado la cocina de Eneko y que no merece la pena subir al Gastronómico…como bien dice el título de la crónica, ES LO MISMO PERO NO LO ES, y para tocar el cielo hay que subir la cuesta que te lleva un poco más arriba.