Ronqueo del atún

Nueva visita a este templo gastronómico de Fuente Álamo para disfrutar de un menú basado en el atún rojo. Previamente a la cena asistimos al "ronqueo del atún", todo un arte tradicional donde se separan las distintas partes del atún, destacando el sonido al deslizar el cuchillo sobre la espina dorsal del túnido, que recuerda al ronquido humano.

El menú se compuso de un coctel de recepción y un menú en mesa.

Coctel de recepción:

* Barquita de salazones: Hueva de atún de almadraba, mojama de atún y la hueva de mújol Brutal. Extraordinaria calidad de los salazones, destacando la hueva de mújol confitada del restaurante... Brutal como el nombre del local.

* Jamón del Mar. Finas lonchas del producto ideado por el "Chef del Mar" Ángel León.

* Croqueta de soja con cremoso de espina de atún. Crujiente por fuera y cremosa en su interior.

Menú de Atún Rojo:

* Timbal de ensaladilla japo con mahonesa de wasabi, sangacho de atún rojo escabechado y encurtidos. Plato potente de sabor con la parte del atún denominada "sangacho", de carne oscura y situada al lado de la espina dorsal donde se coagula la sangre.

* Tataki de lomo de atún, verduras salteadas con soja y mayo de trufa. Perfecta ejecución del tataki, sellado por fuera y con el interior crudo.

* Carpaccio de chuletón de atún rojo, huevo poché, espárragos trigueros y refrito de ajos y aceitunas negras. Buen plato con esa parte del atún también denominada "parpatana" pegada al hueso que une la cabeza al tronco del atún, que combina la carne magra con la grasa infiltrada, de ahí su intenso sabor.

* Tartar de lomito de cola de atún, puerro en tempura y salsa romesco. Carne más fibrosa y musculada y con menos grasa, resaltando la salsa romesco y el crujiente puerro.

* Ventresca de atún rojo a la brasa y nuestras bravas. Plato colofón del menú con el sabor inigualable de la ventresca fresca y de calidad. Sobran las palabras.

* Crema de queso con nueces garrapiñadas y caramelo en texturas. Postre clásico del restaurante con queso local de Tallante y nueces del terreno.

* Vino D. O. Bierzo - Valtuille de Abajo - Godello Viñas Viejas. Godello en barrica y sobre lías 

* Cava Martínez Rosé - San Sadurní d'Anoia. Cava rosado elaborado con garnacha y pinot noir, aromático, con recuerdos a frutos rojos.

Buena cena veraniega, servida a la luz de la luna, saboreando las distintas partes del atún rojo de casa Fuentes y elaborado en la cocina del restaurante fuentealamero. Agradecer las recomendaciones de Miguel Vera Alcaraz, alma mater de Brutal, sobre los vinos y cavas.

Y como no, la compañía de amig@s de Fuente Álamo, Cartagena y Crevillent, que hicieron inolvidable esta noche del verano del 2025.