Una excelenre cena

Nueva visita al pueblo marinero de l'Escala y al restaurante Korpilombolo, uno de nuestros preferidos en la zona, donde fuimos a cenar la noche de la verbena de San Juan.

Nada ha cambiado en cuanto a la descripción del restaurante y de su cocina, que hice el 28/09/2022 tras su nueva ubicación. Si os interesa conocerla podéis leer la citada crónica.

Tras ser recibidos por Annette, jefa de sala y esposa del Chef y por este ultimo, Pau Lòpez, nos ubicaron en la que es desde ya hace bastante tiempo "nuestra mesa", con vistas a la cocina y a la terraza exterior de la plaza del ayuntamiento. Las mesas, sin manteles, con sets individuales están correctamente separadas las unas de las otras, buena vajilla contemporánea, buena cubertería y buenas copas Riedel. Tanto el servicio de sala como el del vino supervisados por Annette fueron buenos. Este ultimo, consistió en descorche, primera cata, primer llenado y algún que otro servicio durante la cena. Annette nos hizo descubrir un vino blanco, que describiré posteriormente, que nos encantó

Optamos por tomar el menú degustación, que por cierto fue el ultimo día que lo prepararon y pienso que casi exclusivamente para nosotros. Este se servirá únicamente al mediodía.

He aquí el relato de nuestra cena :

Sopa freda de tomata amb mousse de mascarpone, oli d'alfàbrega i anxoves de l'Escala. Sopa fria de tomate con mousse de mascarpone, aceite de albahaca i anchoas de l'Escala.

Amanida de musclos i mango. Ensalada de mejillones y mango

Sardina marinada amb oli de carbó, pols de tomata, crocant de pa i caviar de raim. Sardina marinada con aceite de carbón, polvo de tomate, crocante de pan y caviar de uva

Micuit de foie (curat amb sal d'anxova) amb botifarra dolça i poma verda. Micuit de foie (curado con sal de anchoa) con butifarra dulce y manzana verde.

Llom de tonyina amb tomata confitada i oli d'herbes. Lomo de atún con tomate confitado y aceite de hierbas.

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicps de Verema apareceran en el primer comentario

Melòs de vedella amb salsa Café de Par i parmentier de patata. Meloso de ternera con salsa Café de Par y parmentier de patata.

Sopa de vainilla amb sorbet de mandarinai crocant de regaléssia salada. Sopa de vainilla con sorbete de mandarina y crocante de regaliz salada

El pan, de masa madre, que acompañó la cena fue muy bueno.

Todos los platos,  elaborados con productos frescos de temporada y de proximidad, estuvieron a una gran altura, desde todos los puntos de vista : técnica culinaria, creatividad, presentación, sapidez, y como en cada visita nos hicieron disfrutar. Tal vez faltó, para marcar la verbena, un postre haciendo alusión a la coca de Sant Joan.

Para beber tomamos una botella de vino blanco recomendado con maestría  por Annette, Edetaria selecció Vinyes velles DO Terra Alta 2021. Finca El Mas (Gandesa).  Cepajes : 100% Garnatxa blanca, Vendimia manual. Elaborado con uvas de viñas viejas en suelo de “panal” (duna fósil) y de bajo rendimiento. Fermentación y posterior crianza de ocho meses en barricas nuevas de 500 litros de roble francés. Un vino elegante, potente, con muy buena acidez, muy bien estructurado, largo y persistente en boca. Nos encantó, muy bueno.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 66,75 €/persona. Excelente RCP. Acabaré mi comentario diciendo como ya hice en mi crónica precedente, que no estaría mal que los inspectores de las guías Michelin y Repsol les hicieran una visita para que el restaurante al menos apareciese en sus guías respectivas. Recomendable. Volveremos a visitarles en cuanto se presente la ocasión.