Restaurante Edulis jatetxea: Junto a la carretera


No lleva mucho tiempo, quizás no más de dos años , pero merece una visita. Junto a la carretera, camino de Munguía, tantas veces observado desde la bici, pero desconocía su valor gastronómico. Comemos en la terraza , acondicionada , tratan de adaptarse a los nuevos tiempos, encima hace mucho frío. Me sigue impresionando el esfuerzo que realizan , cuantas dificultades para sacar su negocio adelante. En cualquier caso y a pesar del frío , lleno ,s e ve que tiene clientela fiel , gente que ha estado y repite y barato no es , eh??, por algo será. Trato amable , aunque no es lo mismo según quién te atienda .Puede haber marcadas diferencias de criterio , atención y profesionalidad. Ayer hubo suerte, todo atención , amabilidad y deseos de agradar. Probamos muchas cosas. Hay de casi todo. Mi impresión general es buena y en relación a los dos platos de caza( jabalí y perdiz), el marmitako  de lengua de vaca( setas) y el txangurro , es excelente. Cierta irregularidad con algunos platos , no por descartables, sino porque en los platos citados el nivel es realmente alto y en otros como el foie o los txipirones no tanto. Tampoco me sedujeron los postres ( torrija, tarta de queso), pero lo que probé de arroz con leche me pareció supremo. No probé la sopa de pescado , pero el aspecto( textura espesa) y los comentarios de los que tuvieron la suerte de hacerlo , fue excelente ( y abundante en cantidad).Cocina vasca tradicional, con buen producto , salsas de caza cuidadas nada estereotipadas, clásicas y muy bien hechas, con mimo y dedicación... se percibe. La carta de vinos está descuidada , necesita un repaso , equilibrio y actualización. Buena impresión y excelente compañía

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