Muy buena impresión

Hacia tiempo que teníamos ganas de descubrir el Nuevo Molino, y en este viaje a Cantabria no perdimos la oportunidad y fuimos a cenar el jueves 17 de agosto, tras previa reserva.

Antiguo molino del siglo XVIII, con una importante historia gastronómica de mas de 40 años (el restaurante "El Molino" que así se llamaba antes cerró sus puertas en el año 2000, y las reabrió nuevamente en el 2004 con nuevo nombre, el actual y nuevos propietarios). El restaurante, situado en Puente Arce a orillas del Pas, está inmerso en un magnifico jardín, con una capilla (espacio Hennessy)  y un bonito hórreo asturiano,. El interior del restaurante, de decoración rustica, es un verdadero museo. Nos preguntaron si queríamos cenar en el comedor noble o en la Socarreña, galería acristalada con vistas al jardín. Nos decidimos por esta ultima..

En el comedor en el que nos situaron, las mesas eran amplias, bien vestidas, muy bien separadas las  unas de las otras, con buena vajilla y cubertería, copas Schott y disponían de cómodos sillones. El servicio de sala está dirigido por Elvira Abascal, secundada por Pilar y por otra persona de sexo masculino que fueron quienes se encargaron principalmente de nosotros, el servicio fue impecable, nos sentimos como si fuésemos los únicos clientes del recinto. El Servicio del vino fue perfecto. El sumiller es Rafael Prieto, pero no estuvo presente, se encargaron del servicio del vino las mismas personas del servicio de sala y lo hicieron de manera impecable. Tienen una bodega, con mas de 300 referencias de diferentes países, a donde entras a escoger tu vino. Me hubiese quedado adentro. Una vez escogido, éste es tratado convenientemente en función de la elección, es presentado, descorchado, se da a probar y se continua de manera sincronizada el servicio de llenado de copas durante toda la cena.

Al frente de los fogones está el chef Toni González (copropietario del restaurante con Rafael Prieto y Fernando Sainz de la Maza que lo es asimismo del Serbal) antiguo chef del Hotel del Oso en Cosgaya y del Serbal de Santander. Su cocina es creativa, y se basa en la cocina tradicional, que conoce bien, hace una puesta al día la cocina cántabra. domina la técnica de la alta cocina y utiliza excelentes materias primas de proximidad . Su cocina, de mercado, evoluciona, según he leído,  al ritmo de las estaciones. El restaurante tiene un sol Repsol y una estrella Michelin.

Paso pues a detallar nuestra cena (2 comensales). Proponen dos menús y la carta . Optamos por esta ultima.

Primeramente, como aperitivo nos ofrecieron una copa de cava  y pusieron sobre la mesa un cuenco de aceite y  una selección de panes que pienso que elaboran ellos.  Muy buenos.

Siguió un aperitivo de bienvenida, invitación de la casa,  que solo recuerdo que estaba muy bueno, pero que soy incapaz, 23 días después, de detallar, acompañado de un cocktail Bloody Mary.

 

Como entrantes tomamos y compartimos, servido en medias raciones individualmente :

Rabas de calamar sobre espuma de alioli de tinta. Cuatro grandes rabas cada uno, dentro de una copa tulipa, bañados en un "alioli" de su tinta y ligeramente rebozadas con un pan de gambas, que aportaba sabor sin alterar el del producto principal, supongo que debería tratarse de grandes calamares No dejé ni rastro, estaban  excelentes. Para MC fueronlas mejores que probó en Cantabria

Arroz carnaroli cremoso, algas y moluscos. Muy bien ejecutado, sabroso y con buenos tropezones.  Muy bueno.

 

Siguieron como platos principales, dos de pescados del día (van diariamente a la lonja). No existe carta escrita y cambian diariamente :

Lomo de atún en su jugo con patatas. Buena pieza, en su buen punto de cocción. Hacia tiempo que no había comido un atún así. Excelente

Machote asado sobre tagliatelle  y frutos del mar. Muy bien cocinado. MC lo encontró delicioso.

 

Como postres escogimos :

Esfera de chocolate con leche, crema madame de café  cremoso de miel y strussel de jengibre. Que os voy a contar, estaba para comérselo y eso hice con extremo placer. Excelente

Hojaldre de mango , fruta de la pasión y avellanas  Otro postre de campeonato, un hojaldre como saben hacerlos en Cantabria y muy bien acompañado. Excelente

Para beber tomamos una botella grande de agua Km 0 y  una buena botella de vino blanco que tuve el placer de escoger en la bodega, a la buena temperatura, que pusieron en la cubitera para que alcanzase una temperatura óptima para poder después retirarla y ponerla encima de la mesa ( con posibilidad de meterla nuevamente en la cubitera si se calentase... pero no tuvo tiempo). Se trataba de un  Viña Tondonia Reserva 2003 DOC Rioja. Bodegas Lopez de Heredia. Cepajes 90 % Viura y 10 % Malvasia. Crianza de 72 meses en barricas de roble. Digo lo mismo que dije en mi anterior comentario del Remedio, sobre este vino, me faltan palabras para definirlo, pues no soy un conocedor, pero lo que me viene en mente es que lo encontré muy estructurado, sabroso, muy elegante, fresco, consistente, con un buen final en boca. Lo seguiré pidiendo  cada vez que lo vea en la carta de vinos.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos también buenos  petits fours

La cuenta ascendió a 74,25 €/persona. Muy buena RCP. No voy a insistir sobre lo dicho ya anteriormente sobre la cocina creativa de Toni González, que se merece perfectamente su estrella Michelin y su sol Repsol. Es un restaurante al que seguro que volveremos cuando volvamos a Cantabria, nos trataron muy bien en todos los aspectos. Muy recomendable.

PS : Siento no poder haber hecho ninguna foto.