En Madrid..., somos mar

El proyecto gastronómico de BULBIZA ha puesto su foco en el ya de por si potente barrio del Retiro, en concreto en la calle Ibiza (entre Máiquez y Fernán González), en donde Casa Julián de Tolosa, La Cocina de Frente, La Retasca, El Marginal, The Pâtissier y El Privado ofertan cocina española de alto nivel.

Para completar la oferta, BULBIZA ha rescatado al chef Carlos Portillo del barrio de las letras, en donde en un espacio digno de ver se iluminaba el camino a seguir en el mundo del mar y de las brasas (tan en boga por la capital con EL SR. MARTIN y ESTIMAR). El antiguo espacio se mantiene como taberna marinera.

Cocina, por tamaño, más adecuada al fin pretendido, en un espacio con tonos cálidos y con no gran espacio entre los comensales. Servicio dirigido acertadamente por Silvia Manzano, y en la nueva cocina extraordinario producto y puntos de cocción dignos de estudio.

Como aperitivo un correcto “Pastel de corvina”, y como no, obligatorio comenzar por la “Gilda de atún rojo, mahonesa de ají y aceituna calamata” (7€). Gilda de gran tamaño de atún rojo, piparra, cebolleta verde picada por encima y aliñada con una mahonesa de aceituna kalamata y anchoa.

Continuamos con media ración de “Boletus a la brasa con berberechos de Noia abiertos al vapor y todo ligado con una yema de huevo”. Un mar y montaña muy bueno, en el que la salsa pecaba de potencia, tal vez.

Extraordinario el “Chipirón a la brasa con cebolla en escabeche de Albariño” (media ración, con 3 piezas). Gran trabajo en cocina que permite disfrutar del producto con un toque de brasa difícil de definir (me remito al extraordinario análisis de Isaac).

Como “Pescado Salvaje en Brasa del Atlántico o del Mediterráneo 7-9€/100 gr.” nos decantamos al  nada sencillo rodaballo (56€), acompañado por “Ensalada de tomate” (5€). Que decir, muy suave toque de brasa para un punto perfecto en el que el producto debe y es el total protagonista.

A los postres no llegamos. Servicio de café correcto.

Carta de vinos en colaboración con el cercano EL MARGINAL y sus 101 propuestas de vinos fugaces, con un muy limitado número de propuestas a un precio muy poco habitual (-30€). Nos decantamos por un clásico y acertado REMELLURI RESERVA 2011 que combina Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura y Malvasia, envejecido 22 meses en barricas de roble (29€).