Me sorprende el poco criterio de algunas críticas

El viernes pasado volvi por segunda vez en poco tiempo al Seu Xerea.
La anterior probe el menú de Valencia Cuina Oberta de medio día que me gustó bastante pero del que no aporte comentarios.
En esta ocasión, mas que comentar los platos (que también) quisiera hacer, como profesional hostelero que soy, un par de comentarios al margen de las últimas notas que se han publicado.
Volvi al Seu Xerea porque me intrigo que tipo de menú podía dar un restaurante como este por 22 euros. Creo que hay que valorar, además de lo que hay en el plato, todo lo que gira en torno a el. Como, por ejemplo, que mantel y servilletas sean de tela, la copas de Riedel o Schott o de la marca que sea, la cubertería cómoda y original, la decoración bonita y que, además, todo este limpio (incluso los servicios), bien colocado y que el servicio sea atento. Todo esto entra dentro de los 22 euros que cuesta el menú de medio día. Si además asistimos a una propuesta gastronomica distinta, no digo que haya que aplaudir pero pienso que,como mínimo, hay que valorarlo en su conjunto. Como anecdota, hace 3 días, comí por 18 euros en un bar de barrio, sin mantel, servilleta de papel, ruidoso, la copa de cerveza con restos de carmin y encima pasando sed porque se les olvido la segunda copa encima del mostrador!! El menú, crema fria de alga nori sabrosa, foie de higado de rape muy sorprendente, pulpo marinado con algas en fresca contrapisición al resto de los platos,pollo rebozado con una salsa deliciosa, ensalada de berenjenas muy original. De plato, unos tallarines soba con algas exquisitos. El postre , eso si, un poco flojo pero es que no me hace especial gracia las gelatinas japonesas, siempre me han parecido insipidas. Pero, que mas podemos pedir por 22 euros!!