La extraña habilidad de ser moderno

Tonino Valiente y Anrantxa Sainz se decantaron por Huesca porque era más económico abrir local que en Barcleona. Al cabo de dos años el pequeño local con un comedor de tres mesas que pueden acoger 8 comensales, tres mesitas en la zona de la barra y una cocina vista, se ha visto recompensada con la estrella Michelín en la guía del 2015.
Tonino cocina de maravilla y con sensatez. Su carta la divide en tres apartados, los fríos, que es la parte que menos varía, los calientes, que es donde entrega novedades y una cocina más completa, y los postres.
Arantxa lleva la sala con gentileza, educación y animosidad. La carta de vinos, con unas cuarenta/cincuenta referencias, ajusta sus precios, ofrece unas diez referencias por copas, y presta atención a los vinos de la zona.
La carta son tapas elaboradas, que van de los 3,90€ hasta los 12€. Se pueden construir múltiples menús, porque hay posibilidad de ir recalando en propuestas más o menos novedosas, pero que tienen hacia una cocina golosa, con puntos de escabeche muy ligeros, con mares y montañas muy bien llevados, como los sesitos con espardeñas y berenegena ahumada, puntos de cocción muy bien ejecutados, como las sardinitas fritas en escabeche o el cochinillo.
Una culinaria que bien podría estar cerca de que realiza Victor Quintillá (Lluerna/Bitxarracu) ó Artur Martinez (Caprix/Matís). Por lo efectista, lo limpia y sabrosa que es. Y por el deseo de ajustar precios en una carta que varía, al menos una parte, de vez en vez.

Un local muy moderno y divertido que hace más patria por la ciudad que muchas campañas turísticas.