Fuí el pasado 28 de Marzo.Pasa un poco desapercibido en el chaflan de Sepulveda.El recibimiento es correcto, sin mas.A su favor, que antes de la hora de reserva,puedes ir y no te tienen de plantón en la calle como otros 2 y 3 estrellados.Es una cosa que no entiendo.Que tengas mesa a las 2 y a las 2 y un minuto siga cerrado.Yo creía que eso sólo pasaba en las casas de comida.
La decoración es fuera de lo común,quizás un poco fría,pero enseguida se te olvida debido a la calidez del recibimiento.
Lo primero que llama la atención es la coordinación del equipo del restaurante.
Nos sentamos a la mesa,que tiene una distancia considerable con las otras y enseguida empieza la experiencia, que me atrevería a calificar de sorpresa creativa.Es un menú cerrado de 25 pases con posibilidades enológicas.Yo me decanté por "vinos de culto en plenitud".Me limitaré a enumerar los platos sin más, pues no soy crítico gastronómico y no pretendo esa osadía.
EFÏMEROS
Ravioli liquido de té Earl Grey y pastilla helada de limón
Fresa blanca liofilizada con gelatina de lima
Air waffle de albahaca con crema de pistacho y bergamota
Gelatina de naranja y wasabi fresco del Montseny
Empanadilla de piel de agua con espuma de maiz y polvo de chiles
Nube nitro de mezcal y lima
PLATOS
Pañuelo de calamar, grasa de jamón y caviar
Nabo daikon cocido
Burrata de leche de soja con habitas y trufa negra
Sopa gelatinizada de pollo y coco thai con erizo de mar
Dadinho de tapioca con trufa
Hummus de alcachofa con sus hojas crujientes
Canapé de Wagyu,trufa negra y foie gras
Soba de albahaca condashi de tomate raff y lyomozzarella
Guisantes lágrima del Maresme a la brasa con suero de mozzarella, aire de agua de rosas
Kokotxa de caballa confitada, sus huevas y lechilla a la plancha con salsa de lomo saltado
Kuzusuizen con salsa de calamares en su tinta
SECUENCIA DE LIEBRE
Dango de tapioca y kálix con consomé de liebre
Rablé de liebre con anchoa del cantábrico
Endivias 50% con salsa de liebre, foie gras y frambuesa
AVANT POSTRES
Tamagosando de Federico Zanasi
Payoyo con miel y trufa
POSTRES
Hoja crujiente de shiso,sorbete de naranja y crujiente de remolacha
Canapé de leche con fresitas del bosque
Corte de waffle chocolate con lima
Los vinos de culto en plenitud fueron:
Celler Batlle Brut 2006.Gramona.PENEDES
Lagar de Pintos 2010.Lagar de Pintos.Rias Baixas.Albariño
Remelluri blanco 2015.Remelluri.Rioja
Gran Caus Rosat,2006.Can Rafols del Caus.Penedes
Mas Doix 2014.Mas Doix.Priorat
Mauro 2009.Mauro bodegas.V.T. Castilla y Leon
Aureo seco 1954,NV.De Muller.Tarragona
Yo creo que Albert Adriá ha echado el resto en el nuevo Enigma.Me pareció una sorpresa de creatividad, con personal altamente formado y eficiente,con una decoración y ambiente rompedores en un pase perfecto, sincronizado exactamente donde no sobra ni falta nada y sumamente coordinado.Irremediablemente tienes que comparar.Me parece una experiencia imprescindible de la que salí con la sensación de que es el próximo 3 estrellas de Barcelona, y que, si la guía fuera justa saltaría de una a tres con motivos de sobra.No pongo fotos pues ya las puse en el anterior comentario.
No, sin vino.Mi pareja no tomó vino y yo pedí la opción “ Vinos de culto en plenitud”que se facturó a 175€.
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