Ceras en el aceite de oliva
Re: Ceras en el aceite de oliva
Ver mensaje de Picual¿Al maestro? Me imagino que lo dirás porque soy bromatólogo, pero desde luego el maestro aceitero de Verema eres tú, no en vano te llamas Picual.
Estoy de acuerdo contigo. Es evidente que los análisis nos aportan datos que pueden resultar referentes técnicos de máxima fiabilidad, pero el análisis sensorial también juega un gran papel. Yo estuve años buscando algún experto en cromatografía de gases que me pudiese aislar el componente que aportaba a algunos aceites ese delicioso olor a tomates en la huerta (el Dauro de Aubocassa, por ejemplo), y todavía no lo he encontrado.
Re: Ceras en el aceite de oliva
Ver mensaje de PepeiglesiasEn definitiva, y después de leer tu curriculum, desde luego doy toda la razon a picual al referirse a ti como maestro. Y me llena de orgullo y satisfación (risas ), tu felicitación por haber abierto este hilo en este magnifico foro.
Gracias y un saludo.
Tu amigo.
Re: Ceras en el aceite de oliva
Ver mensaje de PepeiglesiasNo te puedo aportar el olor a tomate, tendremos que esperar a que alguien lo aisle, pero he encontrado un estudio con algunos datos interesantes sobre aceites de variedades cultivadas en la Comunidad Valenciana, no es un estudio a nivel nacional pero puede ser válido porque figuran -entre otras- algunas variedades de las más significativas del país.
Posiblemente el hilo adecuado fuese el de Aceites de la Comunidad Valenciana pero lo he enfocado más por características y propiedades que por situación geográfica.
Creo que puede ser interesante para Vmipla y su búsqueda de datos
http://www.eumedia.es/portales/files/documentos/dossier_aceite_VR351.pdf
http://www.eumedia.es/portales/files/documentos/cultivos_aceite_VR353.pdf
Re: Ceras en el aceite de oliva
Ver mensaje de VmiplaConsidera que los enlaces que he puesto en la contestación a Pepeiglesias los he buscado pensando en que podrían interesarte.
Re: Ceras en el aceite de oliva
Ver mensaje de PicualFelicidades y muchas gracias. Ese contacto con el IVIA es un hallazgo.
Re: Ceras en el aceite de oliva
Ver mensaje de PepeiglesiasHola Pepe ¿Cómo ha ido el veranito? Una cosita, hemos creado un hilo nuevo de aceites sobre el tema de la composición y nos surge la duda de que es lo que caracteriza que un aceite sea más o menos puro en función de las ceras y como posees conocimientos sobre ello...Por si podías echarnos un cable...
Es este La composición del aceite de oliva, papel relevante para determinar su origen y su calidad. Cuando puedas si puedes solventarnos esa duda...Gracias :)
Un saludo,
Laura
Re: Ceras en el aceite de oliva
Ver mensaje de Laura DasíHola Laura
Voy a echar un vistazo pero yo soy bromatólogo por veterinaria, así que de esto, poquillo, y como nutricionista, tampoco he tocado nada del tema. Creo que la persona más cualificada es Picual, lo sabe todo de aceites.
No obstante, voy a entrar en tu hilo y veré si puedo echar una mano.