Primer dia en la ciudad condal, primera cena y primera visita al restaurante UMA de Iker Erauzquin, un restaurante casi secreto de Barcelona, ubicado junto al Passeig de Gràcia, que describió muy bien Francesc F en junio del 2021. Está recomendado por la guia Michelin y tiene un sol Repsol. Uma, significa, en la lengua africana swahii , tenedor
No voy pues a repetir nuevamente la descripción del restaurante pues ya lo hizo en su dia Francesc F.y poco ha cambiado desde entonces
La cocina del Chef, autodidacta, de origen vasco, Iker Erauzquin, es muy difícil de clasificar, enriquecida por mas de 25 años en diferentes ámbitos gastronómicos, se inspira en la tradición y en el entorno próximo ( huerta local del Baix Llobregat y del Alt Penedès y el mar Mediterráneo) para ofrecer una cocina de producto contemporánea muy elaborada, imaginativa y de gran calidad. Los pescados, los mariscos y los vegetales son la base de su cocina, que es de aprovechamiento, sostenible. Raramente la carne aparece en sus platos. Una parte de las verduras y hierbas aromáticas que se sirven en el menú provienen de su propio huerto de cultivo ecológico . El restaurante esta dirigido por el Chef y su esposa Anna Yébenes, sumiller, que esa noche no estuvo presente..
Ofrecen únicamente un menú degustación sorpresa de temporada para todos los comensales que varia en función de las creaciones del Chef. Todo los comensales tras haber reservado, deben llegar obligatoriamente a la misma hora (por la noche 20h30), si un comensal llega mas tarde se le servirá el pase que esté en ese momento en servicio. El menú dura aproximadamente 2h30m.
Al llegar, nos situaron en una mesa enfrente de la cocina a la vista. En cada mesa hay un reloj de arena que un camarero para en cuanto te sientas para que te olvides del tiempo y disfrutes, sin prisas, al 100% de la gastronomía, asi como una hogaza de un excelente pan, mantequilla salada, aceite y sal.
Las mesas están desnudas, sin manteles, muy bien separadas las unas de las otras, con buena vajilla y cubertería, copas Spîegelau. El servicio de sala fue muy bueno, atento, cercano y profesional sin ningún tiempo muerto. El servicio del vino también fue muy bueno, explicación, primer descorche, primera cata y servicio continuado durante toda la cena. Tienen una carta de vinos bastante completa y proponen opcionalmente dos maridajes uno corto a 68 € y uno largo a 98 €.
Paso sin mas preámbulos a detallar el menú :
Primeramente nos sirvieron cuatro snacks presentados en una bandeja que representaba la hierba de un bosque :
Caldo de alubias rojas de Tolosa
Mollete de duxelle de setas
Mochi de queso brie trufado
Tartaleta de anguila ahumada, hoja de sisho y flores de liso miel
Todos muy buenos, y mención especial para la anguila ahumada.
Seguimos con 8 pases salados,
Tiramisú, de erizo de mar, trufa y café con gel de amaretto, servido con un coral de agua de erizo.
Gazpachuelo, de anguila ahumada, rábano picante, caviar y hoja de wasabi.
Pantone verde, de mantequilla de aguacate con guisantes lagrima a la brasa y espuma de guisantes.
Berenjena, ahumada, bearnesa de cítricos, y chocolate blanco.
Alcachofa, Colmenillas y trufa con salsa de vino tinto.
XO, de txangurro, con velo de coco, y huevas de tobico.
Love Soup, sopa de gambas, coco, lima y cilantro con gamba roja (veanse fotos para la preparación del plato)
Donostiarra, San Pedro y demi glass de pescado azul
y dos postres
Magnum, Coco, yuzu y frambuesa ahumada
Remolacha, Caviar y fresitas del bosque
Todos los platos, muy bien presentados, muy bien elaborados, muy buenos y algunos rayando la excelencia. Otros sorprendentes como el postre con caviar, por cierto excelente.
Para beber tomamos una botella de agua Numen de 1l y una botella de vino blanco Vi de Vila Porrera DOQ Priorat 2018, Cims de Porrera, Cepajes : 35 %Garnatxa blanca, 20 %Picapoll, 40% Macabeu y 5% Pedro Ximenez. Viñedos mayoritariamente de más de 70 años. Tras la vendimia manual con selección de uva en el viñedo y en la bodega, fermenta la mitad en tinas de cemento y la otra mitad en barricas nuevas. Terminada la fermentación realiza una crianza de 9 meses en tinas de cemento y una parte en damajuanas de cristal de 54 litros. Vino blanco profundo y mineral. Muy equilibrado, muy redondo, con carácter, largo en boca. Nos gustó.
Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits-fours
La cuenta ascendió a 154,25 €. Muy buena RCP. Excelente cocina contemporánea de producto y de temporada, muy elaborada. Ambiente friendly y distendido en el que te sientes verdaderamente muy a gusto. Volveremos en cuanto se presente la ocasión en un próximo viaje a Barcelona. Recomendable