Viñedos viejos formados en vaso, algunos de ellos plantados “al cuadro” o en marco real justo después de la invasión filoxérica. Edad: 70 años. Suelo: Arcillo-calcáreos. Clima: Añada excelente en general, con condiciones meteorológicas idóneas en los meses de septiembre y octubre. Vendimia manual y escalonada durante todo el mes de octubre del 2001, según el momento óptimo de maduración: primero los se recolectó la Tempranillo y después la Graciano. Vinificación: Cada variedad y paraje se fermentaron por separado en depósitos de acero, siempre con las levaduras propias de la uva y con una fermentación maloláctica espontánea. Temperaturas de fermentación habituales (25 ºC), con maceraciones cortas y muy respetuosas. Crianza de tres años y medio en barricas bordelesas de roble francés, mitad nuevas y mitad usadas. Posterior ensamblaje para terminar su afinamiento durante una larga estancia en el botellero. Producción 7.000 botellas.

Carrilleras estofadas de cerdo ibérico, embutidos, revuelto de morcilla y migas.

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