La uva procede de la parcela “Carrascalón Alto” paraje singular por su característico suelo y sus 1000 metros de altitud, en el municipio de Fuentenebro. Tras la doble selección, en viña y en mesa, de los mejores racimos, se despalilla y estruja levemente para pasar a macerar y fermentar en depósito pequeño abiertas de 1000 litros con bazuquéos diarios, según catas, y temperaturas controladas durante toda la maceración y la fermentación. La fermentación es espontánea con las propias levaduras de la uva. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de 225 litros. Para la crianza se emplea barricas nuevas de roble frances durante 15 meses. Permanece en botella un mínimo de 2 años hasta su comercialización.

Chacinas, quesos semicurados y curados, verduras, guisos, asados, carnes rojas, cerdo, cabrito, cordero, postres con chocolate.