Grands Echezeaux Grand Cru 2006

-Fase visual: Color rojo cereza, ribete rubí tirando a caoba, capa media baja, lágrima media, brillante con ligeros sedimentos al final de la botella.

-Fase olfativa: Al inicio tenía aromas de algo de reducción, notas animales, hemos decidido dejar que se oxigene el vino solo en la botella abierta en la cava (Temperatura de la cava sobre los 14°grados) dos horas, sin decantar ya que teníamos miedo al decantarlo que evolucionará demasiado rápido.

Después lo hemos servido para la cata y ahora sí tenía unos aromas francos: Aromas de cueros, notas especiadas como el clavo, cardamomo, fruta roja madura licorosa como la grosella roja, los arándanos, intensidad alta, oxigenamos agitando la copa para apreciar la intensidad alta y "magia" el vino se abre sorprendentemente dándonos recuerdos de confitura de cassis, aromas floral y herbáceo como de violeta, fruto del endrino, Té verde, champiñón, tostados de caja de puros, cedro, tabaco.

-Fase gustativa: Entrada suave, con cierta nota ácida como morder una frambuesa madura, notando su acidez y su dulzor envolvente, tanicidad presente pero bien integrada donde la sequedad forma parte de su bouquet, alcohol algo cálido pero sin ser molesto, con cuerpo, mucha intensidad, dándonos unos matices similares a la nariz donde la intensidad en boca es muy amplia y larga, final ahumado y ligeramente amargo, con un posgusto increíble, una vez bebido da la sensación de mantener sus aromas, adaptadas a nuestros paladar como un recuerdo único teniendo su registro clasificado en nuestra memoria.

Momento de consumo: Ahora está sublime, en los próximos años irá perdiendo facultades.

Tipo de copa: Riedel Borgoña.

Temperatura de servicio:16 grados.