Quizá por efecto de la penumbra, confundió las gotas de vino con una mancha de sangre....
Relato ad hoc
...es el relato que acompaña a la etiqueta de tan preciada botella de vino.
El vino ya ha evolucionado 7 meses más desde que lo caté en Mayo 20, y así se lo hice saber a Isabel. Es un Garnacha vieja muy varietal en copa y aromas, con mayor equilibrio si cabe, pues los taninos son más sedosos, el alcohol muy integrado y las notas licoreras estables, como por ejemplo los balsámicos ( eucalipto, menta, pino), la tierra y el cacao en baya, el equilibrio es alto, el vino es largo igualmente, con calidad en frutos negros y licores ( cassis, guindas) mora, zarzamora, chocolate, regaliz negro y de palo. La acidez es media y los taninos medio+ todavía a pesar de ser como un pañuelo de seda en mi boca. Garganta perfecta en intensidad de fruta y terciarios de evolución, todavía frescos, nada cansados, y con un grado de concentración frutal maduro y de fruta vieja extremo. La tipificad de zona fría en Gredos de Madrid y la complejidad de la variedad es más que suficiente para dar esa nota esperada por mi.
...eterna y bella es la Garnacha de Madrid, que sabe donde descansa y que no tiene fin ( estrofa ad hoc).
DATOS
La cosecha de 2013 estuvo marcada por un otoño normal, invierno lluvioso, frío y largo y una primavera prácticamente inexistente. El verano, fue seco y caluroso, sin tormentas veraniegas, incluido el mes de septiembre. La uva venía retrasada y en mayor cantidad que otras añadas, pero debido a las lluvias que hubo en plena floración, se quedaron los racimos sueltos y pudieron engordar cómodamente. La planta estaba un poco estresada por el calor, pero la uva pudo madurar correctamente. Las fuertes precipitaciones que cayeron en mitad de la vendimia, aumentaron la previsión de kilos de uva y retrasaron el final de la campaña. Añada excelente en cuanto a la calidad y el estado sanitario de la uva.
Vendimia: Manual en cajas. Se realiza por la noche y posterior selección en mesa.
Vinificación: Las uvas se encuban por parcelas. Tras el despalillado, se mantienen de forma natural, con las levaduras autóctonas de la propia uva, durante tres semanas con control de temperatura, para no perder sus aromas y sin apenas intervención, para evitar extracciones. Una vez realizada la fermentación maloláctica, también con bacterias autóctonas, se lleva a cabo una crianza de entre 10 y 16 meses, con una media de 14 meses en barrica de roble francés de 500 litros de distintos usos, según la parcela, para posterior coupage de los vinos.
Fecha de embotellado: Marzo 2016. Se embotella sin filtrar ni clarificar.
CATA AD HOC
Garnacha madura , con envejecimiento y una cata de verdad. Granate de intensidad media, limpio. Aromas limpios y evolucionado algo licorosos como ciruela, mora, cassis, arándanos, menta. Maduro en boca, algo licoroso con notas de mermelada de mora, cereza negra, ciruela negra, cacao negro, cassis. Balsámicos mentolados El vino presenta acidez media, es seco con taninos medio+, carnosos, recios aun, con cuerpo medio+ y la intensidad medio plus tiene notas evolutivas en el tiempo, como licor de guindas (kirsch). Final largo con un cacao en licor de guinda y frutos negros del bosque. Puntas de madera vieja de calidad (caoba).
Todavía tiene vida, si bien su consumo actual es perfecto. El alcohol es alto, pero no quema en exceso, si es cálido el vino. La calidad de fruta en licor de una Garnacha madura y sana, deja algún racimo más verde que refresca, con intensidad gustativa moderada y varietal, y con bastante concentración en la paleta gustativa.
Armonía con liebre a la royal con salsa de cacao y bravas con chili.
NOTA AD HOC
91+
evolutivo a 93.