Color oro. Limpia y brillante.

Pura manzanilla madura. Tan buena, que podríamos respirar este aroma constantemente. Cítricos, hinojo, miel, pimienta (atenuada), frutos secos, lácteos (nata, mantequilla), pólvora, balsámicos, centro de mesa, algo de ebanistería pero poca, farmacia, brisa marina y un sinfín de cosas más.

La boca está conjuntada, redondita, sin excesiva presencia alcohólica, tampoco encontramos mucha madera por el camino, hay frescura, pero también queda mala leche. Paso aterciopelado y envolvente. Aparte de lo ya comentado, en esta fase detectamos un matiz tostado que se ha unido fantásticamente con el resto del conjunto. 

Final largo y decadente.

Sabe a gloria. Creo que la he cogido en el mejor momento de su vida.

Botella de 50 cl con buen corcho, de calidad y buena longitud y grosor para una manzanilla en este formato. Algo bañado en vino por el interior. Huele muy bien.

Abierta hora y media antes de la cata y servida a unos 12ºC (sale muy fría de la nevera pero en nariz apenas hay intensidad y definición de aromas recién abierta).

Visual

Amarillo pajizo con tonos dorados que ya tienden muy ligeramente algo al dorado oscuro, limpia, brillante y de buena lágrima, fina y abundante (menos visible si está fría o muy fría). (9)

Olfativa

De inicio muy cerrada y austera en intensidad, aromas y definición.

A la hora y pico y a unos 11-12ºC es otra cosa: intensidad media-alta, con notas a musgo, hongos, setas y flores marchitas a copa parada, al agitar aparecen también pera de agua muy madura y, sobre todo, percibimos muy claramente esas notas abundantes de tiza, aldehídos, velo de flor, almendras verdes tostadas, camomila infusionada, madera de bota vieja sanluqueña, bastantes yodados, brisa marina, mineralidad y, en general, una salinidad bastante elevada. 

Nariz claramente que va de menos (de casi la nada) a más. (8,6)

Gustativa

Ataque tremendamente fresco, salino, mineral, punzante, complejo y de una sapidez extraordinaria, con buena acidez para esta tipología de vinos; el paso por boca es elegante y con, todavía, notas de fruta acuosa (pera de agua) muy madura. Densidad media, buen volumen (expansiva en boca) y bastante untuosa, con muy buena estructura, buen cuerpo y notable equilibrio en el paso por boca.

El final es larguísimo con notas de almendras tostadas amargas, salinidad desbordante, herbáceos, balsámicos, algo de fruta blanca y un buen fondo de bota vieja en un retrogusto salino-amargoso excelente; en vía retronasal reaparecen sensaciones pero aparecen también notas de tiza, aldehídicas, velo de flor, mineralidad, flores marchitas, hongos y setas que la redondean maravillosamente bien. (9,3)

EMHO, aunque la nariz va de menos a más, la boca gana clarísimamente (ya desde el inicio, incluso tomada muy fría). Fase que me ha gustado mucho más. 

Estupenda manzanilla de añada 2012 sacada de la bota nº 2. 

Sin embargo, y aunque la boca es fantástica, la nariz creo que no termina de convencerme para que, por su PVP (ronda los 17-18€ ya la botella de 50 cl), considere que tiene una RCP excelente. Dejo la RCP en muy buena.

...Ha pasado algo de tiempo y eso se nota, pero solo un poquito

Salina, tiene sabor, sabrosa, con acidez media, minerales de cal, tiza, camomila, flor de sauco.
Recuerdo lejano en un final largo de monte bajo, algo de ceniza y albero.
Cuerpo medio, es ligera, con sapidez en trago largo.
Magnífica estructura. Muy vertical, de textura algo grumosa.
Recuerdos lejanos con intensidad media abocada leve y de una punta sutil de nuez.

MARIDAJE
Morrillo de Atún rojo vuelta y vuelta con patata ahumada al carbón.

VISUAL
Clara y sin depósitos, franca. Amarillo limón pálido en intensidad. Brillo medio. Leve untuosidad. Acuosa en copa. Botella elegante y con corcho, que esta vez estaba algo seco y con olor,......me dio miedo!.

AROMA
Limpia, elegante, con intensidad media conforme acercamos la nariz.
Aromas de aceituna suave, jazmines, plantas, hojas de té, tiza.

BOCA
Salina, ....y sápida más, yodada suave.
Flor y camomila, té blanco. Cáscara de almendra.
Ataque seco, acidez media, cuerpo medio (+), alcohol medio (+) presente y agradable.
Final largo, con notas de tiza, ceniza, minerales.
Es una maravilla y el formato es para 1 persona.

CONCLUSIONES
Manzanilla más gastronómica que su amiga I /11
Más seria y , para mi gusto, completa. Es sanluqueña total.
Calidad muy buena, casi excelente.
Se puede guardar, pero podemos tomarla ya.
Económica, ya que estas reliquias no tienen precio.