La Gran Cacería
Acudimos fieles como cada año,a nuestra cita con las Jornadas Gastronómicas de la Caza,que se celebraron en su XV edición del 2 al 11 de marzo y congregaron en este céntrico hotel santanderino a unas 3000 personas durante los 10 días de duración.
Se trata de un acontecimiento gastronómico sin parangón,en el que los productos cinegéticos son los protagonistas y en el que se pueden degustar más de 150 recetas diferentes de los más diversos animales de pluma y pelo a modo de bufett libre.
La organización cuenta con la experiencia de años y eso se nota pues la maquinaria está perfectamente engrasada y el personal funciona de forma dinámica y eficaz.
Amplio salón con capacidad para unas 300 personas,con sobresasliente separación entre mesas,bien vestidas,con vajilla y cubertería de buena calidad y copas correctas.
En la sala se prepara un enorme rectángulo central en el que se exponen todos los platos y dentro del cual,varios camareros y/o cocineros calientan los platos a petición y disipan dudas.
Dos grandes mesas de postres,una a cada lado del salón,con 20 postres distintos y fuentes de chocolate blanco completan la oferta a disposición.
La experiencia de años anteriores nos hace dejar de lado las
sopas,cremas,alubias,empanadas,pizzas y embutidos varios para hacer la siguiente "ruta":
Primero los patés y carpaccios con alguna delicatessen variada nueva,después los arroces,los
animales de pluma,pelo y algún postre...quien llega a ellos.
Este año,algunos de los platos degustados...
- Patés...corzo,gamo,hongos,pato a la naranja,ganso con uvas,pichón con hierbas provenzales
- Carpaccio de perdiz con vinagreta de manzana y lascas de parmesano.
- Carpaccio de corzo con virutas de foie y vinagreta de piñones y pasas.
- Carpaccio de jabalí con salsa ligera de queso picón.
- Arroces...del cazador con caracoles,de setas shitake y faisán y fideuá de codorniz al azafrán.
- Malvís a la diabla con tomillo y aceitunas.
- Codorniz rellena de foie y chutney de pera.
- Codorniz en escabeche a la parrilla.
- Perdiz con lombarda y castañas.
- Muslitos de perdigón al calvados.
- Pichón confitado con canela,naranja y frutos secos.
- Pichón emparrillado con romero a la segoviana.
- Faisán estofado con trufa y setas.
- Pato crujiente estilo Mandarín.
- Corzo en lomos braseados con demiglace de PX.
- Brochetas de gamo con ajo y romero
- Pierna de gamo asada a la sal con tomillo
- Lomo de venado mechado con salsa de cerveza y miel de acacia.
- Solomillo de venado con frutos rojos.
- Sillar de muflón al vino tinto con chalotas confitadas.
- Solomillitos de jabalí con puré de manzana reineta.
- Mignons de jabalí con aromas del bosque en papillote.
De postre solo un poco de leche frita y una brocheta de frutas con chocolates fondue.
Acontecimiento sorprendente si vas por primera vez,muy apropiado para amantes de este tipo de cocina y para quien no haya probado carne de caza mayor tierna,tierna,con una oferta inabarcable,platos muy bien elaborados y una gran rcp.
El vino propuesto para las jornadas fué mejor que El Coto Cr.de siempre...Viña Pomal reserva,creo que 04 a discreción,agua,cafés + GT a un precio cerrado de 55€.
Muy recomendable e imprescindible reservar en futuras ediciónes.