Restaurante Miyama en Madrid

Restaurante Miyama

Datos de Miyama
Precio Medio:
58 €
Valoración Media:
7.9 10
Servicio del vino:
7.6 10
Comida:
8.6 10
Entorno:
7.6 10
Calidad-precio:
7.9 10
Fotos:
 
País: España
Provincia: Madrid
Localidad: Madrid
Dirección: Paseo de la Castellana 45
Código postal: 28045
Tipo de cocina: Japonesa
Vino por copas: Añadir vino por copa
Precio desde 26,00 € (precio más bajo introducido por un usuario)

Teléfono


14 Opiniones de Miyama

Vaya por delante que a falta de probar pocos de "los grandes" (el KW es la única gran asignatura pendiente, me creo) en Madrid, este restaurante me dejó con las sensaciones que tuve cuando probé hace casi 20 años este tipo de comida en el coqueto DaiKokuYa de Nuevos Ministerios y, años más tarde, cuando me podía permitir ir con frecuencia al Suntori cuando éste era todavía el Suntori.
Dos cuestiones curiosas de este sitio frente a la mayoría de locales: tiene buen servicio de vino (sin malos entendidos: no tienen a un Alberto Redrado ni a una María José Huertas, pero sorprendentemente tienen algo más de la sota, caballo, rey), carta corta, pero con unos caldos muy interesantes, en particular los champagnes, con una excelente RCP (Andre Clouet, monovarietales o coupage bien seleccionado para este tipo de comida, a menos de 40 euros la botella)
Y, luego, los postres son soberbios, de altísimo nivel en relación con cualquier tipo de restaurante. 8 o 9 euros para unas pequeñas maravillas dulces.
Entrando en materia: servicio de sala discreto pero amable, sobresale mucho el jefe de sala respecto a sus compañeros.
La comida: excepcional, con una sola salvedad: la tobanyaki mixta, un plato con una horrorosa RCP.
El resto de platos, fantásticos. Particularmente gratificantes: el plato de caviar de salmón y vieira; el sashimi de uni (oricios), del que repetimos; el rollo de wagyu y la sopa Dobin Mushi.
Muy bueno también el surtido de 5 sashimi, los nigiris de lubina y los de cangrejo.
Una buena, pero discreta en comparación y casi fuera de lugar, ensalada wakame.
La plancha mixta, apenas unos pocos bocados a precio exorbitante, con un (1!) solo trozo de waygu.
Postres deliciosos, muy elaborados.
La comida fue con champagne (el ya mencionado Andre Clouet) y los postres con tres copas de Pendits Tokaji.
Tres comensales, 245,75 euros.

Fechas visita: Muchos viernes a medio día, los últimos el 9, 16, 23 y 30 Marzo 2012... y con Olivia el 18 Junio 2011, 8 Julio 2011

¡Que decir de Miyama Castellana!, siempre que puedo ir con Olivia un pensamiento y frase recurrente: Olivia, mylove, ¿recuerdas nuestro primer sushi bajo las vías de la estación de Shimbashi? Que experiencia! con todos esos ejecutivos Tokiotas ya medio chuzos a sake y mirándonos como diciendo ¿y estos ojos-plato de donde co** han salido? jijij

Han pasado ya unos años desde entonces pero mi voracidad por el pescado crudo no ha hecho mas que crecer, no lo puedo evitar: Mi comida preferida es un buen cacho de “toro” mojado en soja y con una montañita de wasabi encima !! :)

Y aquí es cuando un día del 2009 me cruzo con Miyama Castellana, yo acababa de llegar de Miami con buen recuerdo de mi sitio de allí (Sushi Samba de Lincoln Ave, un japonés brutal) y andaba buscando mi japonés de referencia en Madrid sin tener que dejarme el jodido sueldo (como siempre la calidad precio ante todo aunque ningún japonés bueno es barato) y ellos, me refiero a MIYAMA, andaban buscando el UMAMI y siguen buscándolo … y cada vez mejor … os lo aseguro, desde ese día que nos encontramos ya no nos hemos vuelto a separar!

Mientras mucha gente sigue pagando un 15-20% más en 99SB y Kabuki (hablando estrictamente de preparaciones equivalentes en los locales), yo en MiyamaC me como el mejor toro de Madrid -- mirad las fotos-- y una de las mejores témpuras que he probado en mi vida (y ojo que en Japón probamos sitios especialistas en témpura donde solo ponen eso) y un Wagyu superior.

Pero es que además tienen a un tío muy grande: Hiroshi, un maestro que te recibirá al llegar y que uniendo su buen hacer japonés a su entendimiento de la idiosincrasia española domina la sala a la perfección, si no está Hiroshi, Abraham también “sabe algebra” aunque aquí el que rompe la pana es el chef japonés que desde un pico de la barra dirige a todos los sushiMen con brillantez acumulada por los años, como disfruto después de una semana dura de trabajo ponerme en la barra y ver a Odaka trabajar!

Muchos japoneses siempre entre semana.

Que pedimos? (cuando voy todos los viernes…)

Su menú sushi (aperitivos japoneses – especial mención a la sopa misho --, témpura, sushi variado (6 makis y 6 nigiris), postre y bebida) para mi es imprescindible para empezar como debe ser el finde, su precio, 23€, está por debajo de la calidad que ofrece

Que pedimos? (18 Junio 2011)

-- Rollo de buey Wagyu, cebollino y setas: 12
Umami umami, riquísimo, filetito fino de buey japonés (imagino del criado en España) con cebollino y setas dentro, cortado desde cocina solo para degustar

-- Tsumire de langostinos: 7,25
Un estilo a los rollitos vietnamitas, sequitos, bocadito, con una salsita que me recordaba al tximichurri argentino, deliciosos

-- Témpura mixta (verduras, langostinos y pescado): 22
Algo más cara que en carta por que Abraham nos ofreció meter otro langostino y pescado para estar a la par, como siempre perfecta, una de las razones por las que Olivia, que no es tan 'de crudo', se acerca a MiyamaC

-- Sushi Anguila(2nig) 5,25, “Toro”(2nig) 8, Salmón(3nig) 6,75
Me acuerdo del toro y se me cae una lagrimilla -- mirad las fotos -- y la anguila templadita, mi debilidad en MiyCast, con esa fina capa por encima… mmm, para conseguir ese sabor a la anguila le hacen un tratamiento especial, consistencia y punto de arroz perfecto, como siempre

-- Maki de toro: 6,50
Para Olivia que le encantan los makis

-- Bebidas: Dos Asahi y dos CocaKs 13

-- Postres: Harumaki de chocolate 6 y Sorbete de Lichis 8,50:
Sorprendente y fresco el sorbete de lichis aunque a nosotros nos tira mas eso del chocolate: el harumaki, un rollo de pasta relleno de chocolate caliente y helado, a la altura para ser un postre de un japonés

Total: 95,25

Que pedimos? (8 Julio 2011)

-- Menu sushi: 23
-- Tsumire de langostinos: 7,25
-- Témpura de verduras: 14
-- Sushi Anguila(2nig) 5,25, “Toro”(2nig) 8
-- Una Asahi 3,5 y uno de los postres Harumaki de chocolate 6 (cuidado que te puedes quemar la lengua si lo comes con las manos como yo jejej)

Total: 69

Conclusión final: Para nosotros el mejor Japonés de Madrid, hablando estrictamente de preparaciones japonesas(como niguiris, tempura y kobe) ya que para ser el mejor no solo la comida/servicio debe estar perfecta sino que el precio debe estar ajustado (y mas ahora), hace tiempo fui a los denominados TOP (kabukiW y 99SB-Herm) no ha comer codorniz, trufa o hamburguesas, si no toro, tempura y solomillo de kobe y todo bien hasta que llega la cuenta. No estamos diciendo que MiyCast sea barato, sino que tiene la misma calidad que KabukiW o 99SB-Herm y es algo más barato

Nota: 9,4

De la comida de Miyama Castellana no me voy a quejar porque fué muy buena.. Buén menú degustación 23 €. Del servicio tampoco. Muy amables, según quien te toque. Correcto. Del que tengo queja es del que hace de jefe de sala. Un chino con el pelo de punta y traje, que se quiere hacer pasar por un cosmopolita japonés y que se las sabe todas. El chino nos clavó una botella de agua y una copa de vino que no habíamos pedido. Nos rellenó las copas la camarera muy amablemente y como es lógico pensamos que entraba en el menú.
El chino no estuvo a la altura y ante nuestra protesta se puso más gallito. No pedimos el libro de reclamaciones porque teníamos prisa.
Aún así lo recomiendo. Uno de los mejores Japoneses de Madrid.

Nos recomendaron el restaurante Miyama en la Castellana para comer carne de buey Wagyu.
El lugar es agradable. Estabamos sentados en la barra así que no es excesivamente cómodo pero está bien ver como preparan el shusi.El servicio fue agrable.
Comimos lo siguiente:
Tataki de toro. Lo mejor. La salsa muy buena.
Medio sashimi de Salmón. Bueno
Medio sashimi de toro (ventresca). Bueno
Tempura. He comido mejores
Nigiris de atún, salmón, lubina, chicharro, ostra y erizo. Tampoco son los mejores de Madrid
Tobanyaki de Wagyu. Acompañado de 3 salsas.
Bebimos un Grüner Veltliner austriaco. Correcto

La sensación general es que es excesivamente caro para lo que ofrece. Hay japoneses mejores en Madrid por lo mismo o menos. La carne de Wagyu está bien pero, para mí, está sobrevalorada (35€).

No creo que vuelva.

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