Equilibrio y extraordinaria coherencia

Barcelona ciudad era la plaza soñada hace 5 años por Paco Pérez (2 estrellas Michelín: Miramar y Enoteca) y Montse (su esposa) como escenario donde presentarse al gran público. Sin la lejanía del Miramar (pureza, técnica y sabor) en Llançà, por fin disponen de su anhelado aparador en Barcelona, donde pueden mostrar sus excelencias y manera de entender la satisfacción del comensal.

Recién abierto (el pasado viernes 12/11) y sin pulir (están rematando detalles), nos muestran un restaurante exquisito, elegante y pulcro (idiosincrasia de Paco y Montse). El local es limpio, dominando un sobrio y elegante blanco para que el gastrónomo se centre en la pura degustación. Servicio generoso, profesional y con ganas de agradar. Cocina vista (Quimet Casademont) según las tendencias.

Copas Rieddel de diferentes formatos y gama alta. Sirven Champagne Delamotte una vez acomodados. La carta es, de momento, una representación de los clásicos del Miramar. Optamos por el Menú de Otoño: impecables aperitivos en los que Paco muestra su innegable técnica con espumas y finísimas cocciones. Papillote de setas con jabugo, arroz meloso de pollo de corral, y suquet de rape. Tradicional, grandioso y perfecto!. Un refrescante postre con frutas (lichi, helado de fruta de la pasión, espuma de fresa,...). Y petit fours marca de la casa en los que Paco vuelve a reivindicar su filosofía y técnica bulliniana.

Por fin tenemos a Paco en Barcelona!. Sin duda llegará a ser uno de los grandes en Barcelona. Tiempo al tiempo.

75€ por persona incluyendo Remelluri blanco 2007.