Un buen momento gastronómico

Hacia siete años que no habíamos estado en Hisop, lo descubrímos justo cuando acababa de recibir su estrella Michelin en el 2010. Poco ha cambiado desde nuestra ultima visitaFuimos a cenar el miércoles 27 de diciembre a las 20h30. Llama la atención su situación en un pequeño pasaje de la parte alta de Barcelona, junto a la Diagonal, en donde sobre 120 metros hay 3 restaurantes gastronómicos (Coure, Celeri -actualmente cerrado- e Hisop).

El restaurante es pequeño, la sala debe poder acoger una cuarentena de personas. Las mesas están bien vestidas, con buenos manteles, buena vajilla y cubertería, como corresponde a un restaurante de este nivel, las copas son Riedel. La distancia entre las mesas es algo justa, pero el espacio obliga, aunque no es desagradable. El servicio, efectuado totalmente por camareras es cordial y profesional. La Directora de sala y sumiller es Maria Iglesias. El servicio del vino es muy bueno (presentación, descorche, primera cata y servicio durante toda la cena). Tienen una bodega  de mas de 250 referencias, donde destacan los vinos españoles, principalmente catalanes y poseen una buena selección de vinos franceses, alemanes e italianos.

Al frente de los fogones desde el año 2001, está el Chef Oriol Ivern, poseedor de una estrella MIchelin y de un sol Repsol. Su cocina es muy creativa, es una cocina de autor que sobre la base de una cocina de raíces catalanas interpreta una sinfonía "Orioliana".

Ofrecen carta y menú degustación de temporada, optamos por este ultimo. Fuimos 3 comensales.

Para esperar el menú, nos trajeron una pequeña degustación de aceites con pan blanco e integral que iba a acompañar toda la cena, muy buenos ambos.

Paso pues a detallar lo que comimos y bebimos :

Sopa de camagrocs amb ou i whisky Sopa de trompetas amarillas (Craterellus lutescens) con huevo y whisky. Deliciosa sopa de setas bañada en un caldo con whisky escocés ahumado. Muy buena

Gelat de castanyes i soja amb tòfona   Helado de castañas con soja y trufa. Muy bueno, aunque un poco mas de trufa hubiese sido muy bien acogido, pero el precio del menú obliga a la moderación..

Pop fregit amn alli oli Pulpo frito con "all i oli". Exquisito, en mi perfecto punto de cocción. Para repetir.

Carabassa confitada amb pernil i ceps Calabaza confitada con jamón ibérico y boletus. Buena combinación de texturas, aunque a primera vista pueda parecer algo simple.  Un buen bocado.

Rajada amb trompetas i yuzu Raya con trompetas de la muerte y yuzu.  Sublime, cocción perfecta, sabor extraordinario. La mejor raya que hemos comido hasta ahora (a la unanimidad) Una delicatessen.

Cua de vaca amb escabetx, rovellons i escopinyes ,  Rabo de vaca en escabeche con niscalos y berberechos. Un excelente mar y montaña.

- Las 6 primeras fotos de los platos, por imponderables técnicos de Verema, aparecen con enlace directo, las cuatro restantes aparecerán, sin enlace directo, haciendo referencia al texto en negrilla, en el primer comentario.-

Formatges, Quesos, 6 tipos diferentes y membrillo. Algo justo para 3 personas. No recuerdo los nombres de los quesos, pero excepto uno, todos los demás eran muy gustosos aunque discretos.

Postres :

Litxis, fulla de cardamom i cogombre. Lichis, hoja de cardamomo y pepino.

Recuit d'ovella amb xutney de pera i mel. Cuajada de oveja con chutney de pera y miel.

Ambos postres fueron deliciosos y marcaron el buen cierre de un menu muy bien estructurado.

Para beber tomamos una botella de agua sin gas y una botella de vino blanco crianza  "Les Cerveres Xarel-lo 2015, Vi Ecològic D.O. Penedès".  Celler Oriol Rosell (Sant Marçal) . Uvas 100% Xarel-lo de viñas viejas de mas de 50 años, fermentadas en barricas de roble del Allier y posterior crianza de 6 meses. Me encantó, lo encontré muy redondo, con buen cuerpo, bien estructurado y con un buen final en boca. Fue una buena elección y es que los buenos xarel-los ... me gustan de cada día mas.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos ricos petits fours

La cuenta ascendió a 76,44 € /persona (Menú 63 €). Muy buena RCP. Un precio muy ajustado para un menú perfectamente concebido por Oriol Ivern. Buena cocina creativa de autor. Recomendable. Volveremos cuando se presente la ocasión.