Uno de los grandes olvidados

Primera visita al local de Mayte Pérez conocida sumilier valenciana y experta mundial en habanos. Local grande con una excelente distribución de las mesas, dispone de tres reservados. No es muy normal en estos tiempos disponer de tantos metros y se agradece estar comiendo sin enterarte lo que comentan los comensales de la mesa de al lado.
Mantelería y cubertería de nivel alto y copas Riedel. Las sillas muy cómodas.

Menú maridado compuesto por cuatro entrantes, dos principales y dos postres.

Taco de bonito en escabeche con tomate valenciano y sopa de ensalada: Para abrir boca producto de primera con una refrescante sopa.

Titaina de atún rojo con huevo a baja temperatura: Para mí el mejor entrante, espectacular esta revisión de un clásico de la cocina valenciana.

Croqueta de foie, setas y sésamo: Se agradece tomar el foie de otra manera a la que nos tiene acostumbrados los restaurantes.

Crujiente de morcilla de Burgos con habitas y cebolla caramelizada: Buen punto de fritura del crujiente, la cebolla le aporta suavidad al conjunto. Muy sabroso.

Arroz meloso de all i pebre de anguilas Plato arriesgado al mezclar el arroz (punto excelente) con una de las recetas más tradicionales después de la paella. Un excesivo picante puede dar al traste con el mismo. En este caso solventado con sobresaliente.

Rabo de toro: Otro guiso clásico revisado.

Cuajada natural de leche de oveja con tomate confitado Gran postre, suave y nada pesado. La leche procede de Torre d'en Besora (Castellón).

Mini bomba de chocolate con pralinée de avellanas: Correcto, no soy muy de pralinees.

Para degustar esté excelente menú el maridaje de vinos no estuvo a la zaga. La selección de Mayte fue la siguiente:

Aperitivos: Espumoso Bodegas Torres. Chile. Pinot Noir
Fino La Panesa. Hidalgo

Vinos: Navazos Niepoort 2010.
Heiner Sauer. Pinot Gris Spätlese Trocken 2009
Ximenez Spinola Exceptional Harvest 2010
Finca La Garriga 2006
Fondillón Salvador Poveda 1987

Vinos excelentes: Suave el espumoso chileno, Finca la Garriga potente tinto de Castillo de Perelada. El Fondillón nunca lo había probado y lo esperaba más dulce. Emho sobresalieron el Pinot Gris y Ximenez Spinola.
El servicio de Mayte de 10, profesionalidad y cercanía a la vez. Discrección. Nada de estiramientos innecesarios.

El cocinero es el joven Salva Navarro, 17 años en la profesión. Por lo visto ese día practica una cocina tradicional renovada donde prima el producto y el buen hacer con los arroces. Nada de fuegos de artificio. Un profesional a seguir.

Después del menú tomando una copa por gentileza de Mayte surgieron varios temas en la mesa: la crisis que afecta a la restauración en general y a este local en particular:

Dispone de un menú diario de lunes a sábado por 23.50e y uno de tapas por la noche a 20.40e precios muy asequibles para el nivel del local e impensables en capitales como BCN o Madrid.

Para mí después de los gastronómicos es uno de los grandes pero aquí no hay cocinero mediático que abre local sin cocinar (Camarena, Dacosta) ni está en una zona de moda como Conde Altea (donde las cocinas dejan mucho que desear emho).

Mirando los comentarios de Verema la puntuación es de notable alto, así que algo falla: vamos a comer o cenar por la zona donde se sitúan los restaurantes o somos capaces de desplazarnos para disfrutar de una gran comida??. Lo segundo sin duda, entonces ¿ porqué tengo la sensación de que La Cuina de Boro es uno de los grandes olvidados si su cocina es de notable alto?.