El Riff, aún mejor

Hay un viejo ritual en Andalucía la Baja, empezar por un oloroso dulce e ir cayendo en sabores cada vez mas secos, llegar a la manzanilla preparado por olorosos secos y amontillados. Entiendo que es un ritual provinciano, pero antiguo,delicioso y recomendable. El Riff es el único restaurante en el que he podido hacer este viaje, a través de Lustaus y con la reconfortante aquiescencia de Paquita.El ambiente, casi monacal en donde solo la compañía humana y los platos adquieren presencia ayuda a estos viajes de sabores. La cocina de Bernd Knöller atraviesa un momento más que interesante, superada la fase de "el alemán que supo comprender la cocina mediterránea" como lo han descrito con un insufrible paternalismo bastantes críticos locales a una fase no ya de fusión sino de verdadera construcción ecléctica. Un ejemplo, su caballa ahumada con humus, sabe a escocia, cádiz y tetuán, pero por encima de todo y evocaciones aparte ¡está buenísima!
Mi última visita al Riff, fue feliz como las anteriores. Sin duda el mejor en Valencia