Listo para elevarse todavía mas

Hacia bastante tiempo que no iba a este restaurante. Tomamos menu intermedio con platos en la misma linea descrita en tantos y tantos comentarios. Platos pensados, meditados y con mucho trabajo detras con un estupendo resultado.
La vuelta no ha hecho si no constatar lo que se venia demostrando. Su rodaje ya esta hecho. Hace tiempo (no sé decir cuanto), cuando abrieron instauraron los menús , mas o menos largos, como única elección por parte del cliente. No había (y sigue sin haberla) carta . Fué una decisión arriesgada porque , en su gran mayoría, la gente de Valencia no estábamos acostumbrados a este tipo de planteamiento. Tuvieron que luchar para abrirse poco a poco un hueco y, con una enorme fe en sus posibilidades, afán de superación sin limites e incontables horas de trabajo , lograr un puesto de honor y de referencia en la gastronomía de la ciudad. Creo que el éxito de su formula es constatable con continuos llenos los fines de semana y muy buena ocupación entre semana.
Desde su apertura han crecido, se han aposentado y evidentemente , ahora dominan con soltura lo que hacen. Han crecido porque el local ha mejorado tanto en presencia como en comodidad , en instalaciones y en servicio. Se han aposentado porque no existen ni las dudas, ni los agobios ni las incertidumbres de un proyecto que siempre se sabe como empieza pero nunca como va a terminar. Y dominan lo que hacen porque , desde la cocina Begoña y su gente dentro hacen con los ojos cerrados lo que quieren para dar satisfacción al cliente. La catarata de ideas, la imaginación fluye al mismo tiempo que el trabajo. Su territorio es inexpugnable porque se sienten fuertes y pletóricos. Y, cuando eso sucede, se trasmite hacia la sala. Y el servicio en ésta esta suelto, rápido, ágil con absoluta profesionalidad. El funcionamiento del restaurante es como un reloj que nunca se para y que ni se adelanta ni se atrasa.
Ya han demostrado en unos años que el primer tramo de la escalera lo han subido con nota elevada. Creo que , después de esta muestra de dominio de la situación y de maduración profesional, están de sobra capacitados para establecerse nuevos retos que les permitan llegar donde se merecen estar por capacidad de trabajo, actitud, inquietud y , por supuesto aptitud.
Conociendo a a Begoña y a su prurito , gracias al cual han logrado subir adonde están ahora creo que solo les falta darse cuenta que pueden seguir subiendo hasta alcanzar cotas muy, muy altas. Y creo que ya ha llegado el momento de dar un aldabonazo para seguir demostrando que son uno de los mejores restaurantes de Valencia. Desde luego capacidad no les falta.
Como siempre , fué un placer comer en la Salita . Y como dice Oti , es como estar en tu Salita
El precio es sin vinos y hay que añadir el IVA