Tras una buena tarde carnavalera por el centro de Santa Cruz de Tenerife, vuelta al hotel donde estábamos alojados para cenar en uno de sus dos restaurantes gastronómicos, donde habíamos reservado para 4 comensales algunos días atrás, el Papa  Negra, al que también se puede acceder directamente desde la calle, por la terraza Anaga del hotel, justo delante de la Rambla de Santa Cruz.

El restaurante de estilo colonial, es elegante, las mesas son grandes y bien separadas las unas de las otras, en esta ocasión estaban sin manteles, pero no siempre es el caso, con buenos sillones, buena vajilla y cubertería y buenas copas. El servicio de sala fue bueno y profesional, aunque algo lento en algunas ocasiones. El servicio del vino también fue bueno, descorche, primera cata y servicio regular durante toda la cena. Poseen una carta de vinos de 75 referencias (champagnes, cavas, vinos blancos, tintos, rosados y dulces)  de los que el 23% son vinos canarios (5 tintos, 2 rosados, 10 blancos)

El Chef es Alejandro Quintero y su cocina se basa en la esencia de la cocina tradicional canaria puesta al día con un toque de creatividad. Los productos son en su mayoría locales y de temporada. 

Proponen carta y menú degustación. Optamos por la primera opción.

Como bienvenida, nos obsequiaron con una copa de champagne Tattinger brut (Pinot noir, chardonnay) y un carpaccio de solomillo y queso parmesano.

Cenamos lo siguiente :

Entrantes :

Tartar de patudo picante con sorbete de piña y cilantro (2) preparado en la mesa como si se tratase de un steak tartar, y dando a escoger el punto de picante. Los dos comensales que lo tomaron lo apreciaron a su justo valor.

Ceviche de pescado de roca, con pepino tomates y chicharros fritos sobre leche de tigre y aguacate. Bueno

Nuestro ramen de cochino negro. El caldo fue servido aparte en el plato. Muy bueno

Principales :

Cochinillo negro con puré de chirivia , uvas osmotizadas en malvasia, piña de El Hierro y papas mantecadas. (2) Por lo escuchado en la mesa el plato gustó.

Rejo de pulpo asado, ravioli de calamar con arroz meloso de lapas y crujiente de arroz negro sobre carpaccio de pulpo. MC lo encontró bueno.

Atún en adobo de pimienta palmera con escacho de papa negra y verduras baby. Buena elaboración bien especiada.

(La foto del siguiente plato por imperativos técnicos de Verema aparecerá en el primer comentario)

Como postre tomamos :

Mar de nubes con frutos rojos (3) Una vuelta a la infancia. Bueno

Para beber tomamos una botella de vino blanco Viñatigo Gual DO Islas Canarias-Tenerife 2018. Bodegas Viñatigo(La  Guancha). Viñedos de Mazapé (San Juan de la Rambla) y de San Juan Degollado (Garachico). Cepajes 100% Gual plantada en pie franco sin injertar. Viticultura sostenible. N.P.:" Vendimia manual a mediados de agosto. El 50% de las uvas hace la fermentación en depósitos de acero inoxidable y el otro 50% en depósitos de hormigón con forma de huevo, ambos con temperaturas controladas. Posterior crianza con sus propias lías. Ambas vinificaciones se ensamblan antes de embotellar. Todos los vinos fermentan con pie de cuba de sus propias levaduras." Vino amarillo verdoso, intenso y muy untuoso, muy persistente en boca. Acompañó perfectamente la cena.

La cuenta ascendió a 48,50 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina canaria puesta al dia. A la cocina le otorgaría una nota de 8, pero como no puede reflejarse en la puntuación de Verema, me veo en la obligación de darle un 7. Recomendable, evidentemente si se está alojado en el hotel y si se está por la zona.