Tras el cierre del excelente “Lafayette”, Las Tablas (norte de Madrid) necesitaba de un referente en la gastronomía, y este puede ser GANGARABIA, una cocina de origen vasco (“sukaldea arima”) con mucha alma en la sala y en la cocina.

Como aperitivos, una excelente “crema de calabacín con toragasi y piel crujiente de bacalao” y “champiñón a la vasca”, para disfrutar de 3 entrantes para compartir:  “croquetas de limchi” (excelentes), unos muy interesantes “txipirones en texturas” (chipirones con una excelente y delicada plancha con dos texturas en tempura: patas y cebolla), para terminar con unas “zamburiñas” en salsa.

Como principal: “Carpaccio de solomillo de buey, con nuestro aliño”, muy bueno.

Carta de vinos muy interesante a precios más que correctos, nos decantamos por DETRÁS DE LA CASA, un monovarietal de Syrah elaborado por la familia Castaño en colaboración con Vila Viniteca dentro del proyecto Uvas Felices (DO Yecla) con 18 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés y embotellado en mayo de 2017. Muy bueno.