Nueva visita a Al Kostat, bistrot de Alkimia, el restaurante estrellado del Chef Jordi Vila con la idea de disfrutar como cada vez que tenemos la posibilidad de visitarlo y esta vez en compañía de nuestro amigo de Verema, Ferran (Obiwan Ferran).

Fuimos a cenar el 08 de febrero tras haber reservado con 15 dias de antelación. No voy a describir nuevamente el local, pues ya lo he hecho en mis precedentes crónicas, decir únicamente que nos colocaron en la misma mesa que habitualmente y que estas siguen estando desnudas, pero con grandes servilletas de tela, buenos cubiertos, buena vajilla contemporánea y buenas copas Gabriel Glass y vuelvo a hacer  hincapié, porque es importante, en que el bistrot comparte todos los servicios del restaurante estrellado y tiene un nivel culinario muy próximo a éste, menos sofisticado, de cocina mas popular, mas centrada en el producto, y en la tradición, pero con un resultado contundente en el plato.

Tanto el servicio de sala como el del vino, fueron buenos. El servicio del vino consitió en descorche, 1era cata y seguimiento del llenado de las copas durante toda la cena. La carta de vinos es la misma para ambos restaurantes.

Tras leer la carta y escuchar los platos del dia, optamos por cenar lo siguiente :

Como entrantes tomamos :

Croquetes de pollastre, mantega d'anxova i cabdel (3) Croquetas de pollo, mantequilla de anchoa y lechuga. Cremosas y sabrosas por dentro y crujientes por fuera. Excelentes.

Bunyols de bacallà al morter (4) Buñuelos de bacalao al mortero. Muy buenos

Como primeros :

Mongeta verda i patata cuita al moment amb botifarra de perol. Judias verdes y patata cocida al momento con butifarra de perol. MC la encontró excelente.

Truita de patates al caliu trufada.(2) Tortilla de patatas al caliu trufada. Un plato que ya he pedido en otra ocasion y que  no me cansaré de pedir. Pienso que a Ferran por lo comentado también le gustó.

Como platos principales tomamos :

Cassoleta de xai Xisqueta a la jardinera amb tofona negra. Cazuelita de cordero lechal Xisqueta a la jardinera con trufa melanosporum. MC la  encontró excelente y puedo corroborarlo porque tuve la oportunidad de probarla.

Peus de porc Pierre Koffmann. Manitas de cerdo Pierre Koffmann, interpretadas por Jordi Vila. Cuando las probé en marzo del 2022 estaban  rellenas de colmenillas, mollejas, carne de cerdo  y trompetas de la muerte. Imagino que en esta ocasion habra sido igual. Por lo escuchado, Ferran las encontró excelentes.

Platillo de tripa i capipota de Cal Jordi amb tripa Rossi a banda. Platillo de callos y capipota de Cal Jordi con trippa Rossi a banda.  Segunda vez que lo degusto y diré lo mismo que dije en mi ultima degustación, en la que escribi que repetiria... Muy buenos con mucho rock and roll y la tripa Rosi a banda, crujiente y muy rica.

El pan de coca con tomate de Triticum que acompañó la parte salada fue muy bueno.

Como postres tomamos :

Pastis d'ametlla, crema de xocolata torrada i gelat d'ammaretto (2) Tarta de almendras, crema de chocolate tostada y helado de ammatetto Por lo escuchado parece que gustó y mucho.

100% Xocolata. 100% Chocolate. Hummm ... que gozada.

Para beber tomamos dos botellas de agua St Aniol y  una botella de cava AT Roca- Esparter 2016 DO Penedes.. Celler AT Roca. Brut Nature Gran Reserva Ecológico. 40 meses en botella sin degüelle. Cepajes 100% Macabeu. " AT Roca Esparter procede de un viñedo de 4,5 hectáreas situado a 340 metros sobre el nivel del mar en la zona de Costers de l’Ordal (Alt Penedès). Se trata de cepas viejas de la variedad macabeu plantadas en el año 1968 sobre suelos de lutitas calizas. Se practica una agricultura ecológica certificada y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración". Primero tiene una crianza de 7 meses en barrica y después realiza la segunda fermentación en botella con una crianza mínima de 40 meses. Finalmente se degüella sin añadir licor de expedición.  En boca es fresco, mineral y elegante. Con un carbónico perfectamente integrado, el final es largo y agradable . Nos gustó. (Olvidé de hacer la foto)

Finalizamos con 2 buenos cafés y un buen cortado.

La cuenta ascendió a 75,16 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina, buen ambiente, buen servicio y buen disfrute. Tanto Alkimia como Al Kostat se llenaron esa noche;. Evidentemente volveremos a visitarles en un próximo viaje a Barcelona. Recomendable

Nueva visita al Al Kostat, bistrot de Alkimia, el restaurante estrellado del Chef Jordi Vila con la idea de disfrutar como cada vez que tenemos la posibilidad de visitarlo.

No voy a describir nuevamente el local, pues ya lo hice en mis crónica precedentes y nada ha cambiado desde entonces.

Fuimos a cenar 3 comensales la noche del martes 7 de marzo a las 20h30 y nos situaron en  la misma mesa que en nuestra visita precedente, en el ángulo izquierdo del comedor, desde el que divisábamos perfectamente la sala y el comedor de Alkimia, separado únicamente de este por un  modernísimo umbral amovible.

Me permito recordar que las mesas están desnudas, pero hay grandes servilletas de tela, buenos cubiertos, buena vajilla contemporánea y buenas copas Gabriel Glass y hago hincapié en que el bistrot comparte todos los servicios del restaurante estrellado y tiene un nivel culinario muy próximo a éste, menos sofisticado, de cocina mas popular, mas centrada en el producto, y en la tradición, pero con un resultado contundente en el plato.

Tras leer la carta y escuchar a la camarera recitar los platos del día que no figuraban en esta, optamos por comer lo siguiente :

Para comenzar, compartimos :

Truita de patates al caliu i tòfona i coca de Vidre i pa tradicional amb tomàquet.

Tortilla de patatas al caliu y trufa y coca de cristal y pan tradicional con tomate. Riquisima y el pan de Triticum muy bueno.

Seguimos con tres platos de

Pésols llàgrima amb xipirons. Guisantes lagrima con chipirones. Disfrute total. Un platazo

y siguieron :

Cors de carxofes farcides amb conill d'Almatret.  Corazones de alcachofa  rellenos de conejo de Almatret.  MC repitió este plato degustado en nuestra ultima visita. Una gozada. Buenisimo.

Steak tartar a l'all i pebre amb mantega fumada. Steak tartar al "all i pebre" con mantequilla ahumada. Muy bueno.

Platillo de tripa i capipota de Cal Jordi amb trippa Rossi a banda. Platillo de tripa y capipota de Cal Jordi con trippa Rosi a banda. Me encantó. Riquisimos con mucho rock and roll y la tripa Rosi a banda, crujiente y muy rica. Para repetir.

De postres tomamos :

98% fruita : tartaleta de pomes i altres fruites amb sorbet de citrics i herbes fresques  98% fruta: tartaleta de manzanas y otras frutas con sorbete de cítricos y hierbas frescas                                 

Mousse de xocolata a les dues intensitats. Mousse de chocolate a las dos intensidades

Tartaleta de xocolata negra amb gelat de café. Tarta de chocolate negro con helado de café.

Los tres muy buenos, un buen cierre de una excelente cena.

Para beber tomamos una botella de agua Sant Aniol y una botella de vino blanco Pardas Aspriu 2013 DO Penedès. Celler Pardas. Cepajes 100 % Xarel-lo. Viticultura orgánica. Vendimia manual. " Derrapado , estrujado y llenado de la prensa por gravedad. Mosto flor del 55%.Una parte del vino fermenta en barrica de 500 l. de roble francés nuevo y otra parte fermenta en huevo de cemento de 1600l. Todo a una temperatura entre 18 y 20 ºC. Crianza: 9 meses, una parte en huevo de cemento 1600 l. y otro en barrica 500l. de roble francés (48%)." Vino de color amarillo dorado, fresco, muy buena acidez, mineral y muy largo en boca. Un buen xarel-lo. Nos gustó. Olvidé de hacer la foto de la botella.

Finalizamos con 3 buenos cafés.

La cuenta ascendió a 103 €/persona, mas elevada que en otras ocasiones debido al precio de los guisantes lágrima con chipirones a 38 €/plato y el vino a 59 €. Lo que no impide que la RCP siga siendo muy buena y acorde con lo degustado. Buen disfrute.  Si nos es posible, evidentemente volveremos a visitarles en un próximo viaje a Barcelona. Recomendable

Nueva visita al Al Kostat, bistrot de Alkimia, del Chef Jordi Vila con la idea de disfrutar como en cada ocasión que lo visitamos.

No voy a describir nuevamente el local, pues ya lo hice en mis crónica precedentes del 29/12/2017 (https://www.verema.com/restaurantes/136134-kostat-barcelona/valoraciones/1442430-bistrot-alkimia-que ) y del 13/07/2018 (https://www.verema.com/restaurantes/136134-kostat- barcelona/valoraciones/1461393-excelente-velada-buena-compania)  y nada o casi ha cambiado desde entonces. Si estáis interesados  en conocerlo mas a fondo podéis utilizar los enlaces precedentes.

Fuimos a comer el jueves 10 de marzo a las 13h30  y  nos situaron en una mesa en el ángulo izquierdo del comedor, desde el que divisábamos perfectamente la sala y el comedor de Alkimia, separado únicamente de este por un  modernísimo umbral amovible.

Las mesas están desnudas, pero hay grandes servilletas de tela, buenos cubiertos, buena vajilla contemporánea y buenas copas Gabriel Glass y hago hincapié en que el bistrot comparte todos los servicios del restaurante estrellado y tiene un nivel culinario muy próximo a éste, menos sofisticado, de cocina mas popular, mas centrada en el producto, y en la tradición, pero con un resultado contundente en el plato.

Tanto el servicio de sala como el del vino, este ultimo a cargo de la misma sumiller que se ocupó de nosotros en Alkimia el lunes 07 de marzo, fueron excelentes. Un servicio del vino con presentación detallada de la botella seleccionada, 1era cata y seguimiento del llenado de las copas durante toda la cena. La carta de vinos es la misma para ambos restaurantes.

Tras leer la carta y escuchar atentamente a la camarera recitar los platos del día que no figuraban en esta, optamos por comer lo siguiente :

Como entrante compartimos un platillo :

Fritura mediterrània una mica d'aqui i d'allà, aixi i aixà. Fritura mediterránea un poco de aqui y de allá, asi y asá. Excelente fritura a base de calamares a la romana, chipirones, buñuelos de bacalao y salmonetes acompañados de un alioli suave y una salsa romesco.. Riquisimo...

Seguimos compartiendo un plato efímero :

Cors de carxofes farcides amb conill d'Almatret.(2) Corazones de alcachofa  rellenos de conejo de Almatret. Que gozada. Buenisimo.

Continuamos con otro plato efímero fuera de carta :

Olla ferroviaria,  un excelente y copioso guiso a base  de pularda, patatas y trufa melanosporum . MC lo encontró excelente, yo también lo probé y me encantó.

y un clásico de la casa :

Peus de Porc Pierre Koffman. Manitas de cerdo Pierre Koffmann, según Jordi Vila, con un relleno de colmenillas, mollejas, carne de cerdo  y trompetas de la muerte... Que delicatessen!!!  Riquísimo.

El pan fue muy bueno.

Como postres tomamos 2 postres del dia :

Tarta de pera de Puigcerda amb crema de formatge blanc i fruits del bosc i un gelat de vainilla. Tarta de pera de Puigcerda con crema de queso blanco y frutos rojos y un helado de vainilla.

Bunyols a la minute amb crema de vainilla. Buñuelos a la minute con crema de vainilla

Ambos postres riquísimos.

Para beber tomamos una botella grande de agua mineral Sant Aniol y una botella de vino blanco que me recomendó el sumiller según mis preferencias  Amós Bañeres Vinya Oculta Xarel-lo 2020 DO Penedès. (Ver foto en el 1er comentario) Cepajes Xarel-lo 100%.Viñedos de Xarel·lo de 25 años de edad plantados en suelo arcilloso calcáreo. Para la elaboración de este vino se deja macerar durante una noche para concentrar los aromas y luego se prensa. La fermentación arranca de una manera natural con sus propias levaduras y realiza una crianza de 10 meses en barricas de roble de 300 l sin mover las lías. Vino natural que nos recordó el sabor de ciertos vinos andaluces de la zona de Jerez. Muy bueno y con mucha personalidad.

Finalizamos con 2 buenos cafés.

La cuenta ascendió a 81,75 €/persona. Muy buena RCP. Excelente comida. Si viviésemos en Barcelona seriamos clientes asiduos, ya estamos pensando en volver. Muy recomendable.

Siete meses después de nuestra primera visita al Bistrot de Alkimia y con el recuerdo de nuestra magnifica cena decidimos volver  a visitarles el viernes 13 de julio a las 21h y esta vez acompañados por nuestros amigos Jaume (Soc de Sitges) y su compañera Conxita.

No voy a describir nuevamente el local, pues ya lo hice en mi crónica precedente ( https://www.verema.com/restaurantes/136134-kostat barcelona/valoraciones/1442430-bistrot-alkimia-que ) y nada ha cambiado desde entonces. Decir únicamente que esa noche tanto el servicio de sala, atento, simpático  y agradable, como el del vino, presentación, descorche, primera cata, seguimiento y llenado de las copas durante toda la cena, estuvieron a una muy buena altura. La sala del Alkimia estaba llena y la nuestra se llenó progresivamente.

Tras ojear la carta y rememorar los platos del día que nos cantó la camarera, decidimos, tras haber degustado unas buenas olivas, tomar lo siguiente :

Entrantes, que compartimos

Croquetes Caesar Croquetas Caesar, 4 unidades. presentadas envueltas en una hoja de ensalada y cubiertas de parmesano,  a degustar como un nem . Estaban extraordinarias, crujientes por fuera y muy untuosas  en su interior. Una delicatessen.

Truita de ceba rostida i caramel-litzada Tortilla de cebolla asada y  caramelizada. 2 platillos. Como en la ocasion precedente la encontramos deliciosa, es un must de Jordi Vila. Como puede verse en la foto, el tenedor fue mas rápido que la cámara, por algo será...

Ceps amb cansalada Boletus con panceta.  2 platillos. Riquísimo. Daba pena compartirlo.

Como segundos, tomamos individualmente :

Tonyina a la brasa , llom i ventresca amb sanfaina de cireres Atun a la brasa, lomo y ventresca con "sanfaina" de cerezas. Tenia muy buena pinta y pienso que a Jaume le gustó.

Roger de roca del Cantàbric, a la brasa Salmonete de roca del Cantábrico a la brasa. Un perfecto chicharrón del norte. Por lo que comentó Conxita estaba bien sabroso y perfectamente en su buen punto de cocción.

Tartar de tonyina alKostat amb amaniment de romesco i all cremat Tartar de atun alKostat con aliño de romesco y ajo tostado. Fue lo que elegimos MC y yo y ambos estuvimos de acuerdo en que el plato estaba bien elaborado y que el producto era de gran calidad pero le faltaba alegría. Un poco mas condimentado hubiese sido un platazo.

Desde luego no es el plato principal que yo hubiese pedido esa noche, pero como he de confesar que no estaba muy en forma, no tuve mas remedio, si no seguro que hubiesen caído entre otros unos garbanzos recién salidos de la olla con papada de cerdo en costra o un buen plato de arroz de ñoras y azafrán con colas de gambas y cigalas... humm,  la próxima vez no me lo pierdo.

El pan que tomamos, coca de vidre amb tomàquet i oli de pernil (coca de vidrio con tomate y aceite de jamón) estuvo muy bueno. Lo elabora Triticum, que este en el piso de abajo.

Como postres tomamos :

Tiramisu alkostat a la cullera . Tiramisu alkostat a la cuchara. Pienso que estaba bueno. Conxita nos lo tendrá que aclarar.

Pastis de formatge alkostat amb gelat de poma i api . Tarta de queso alkostat con helado de manzana y apio. MC lo encontró muy bueno.

Las fotos de ambos pueden verse en el primer comentario

Jaume y yo finalizamos con Sorbets Alkostat de citrics (Sorbetes alkostat de citricos) -No hay fotos- . Muy rico. Un buen postre para hacer la digestión, sobre todo en mi caso.

Para beber tomamos agua a voluntad Alkimia y una botella de vino blanco que nos aconsejó Jaume (Soc de Sitges) Vega de Ribes Sasserra 2010 DO Penedès, de Bodegas Vega de Ribes, Costa del Garraf (Sant Pere de Ribes). Variedad de uva : 100% Malvasia de Sitges, cultivo ecológico, viñas viejas de hasta 30 años. Fermentacion en acero inoxidable con temperatura controlada. Larga crianza sobre lías. Reposa mucho tiempo en botella antes de salir al mercado.  Sabroso, seco, salino , bien estructurado, largo en boca. Nos gustó y acompañó bien toda la cena.

Finalizamos con unos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 55,75 €. Muy buena RCP. Voy a terminar haciendo casi un copiar/pegar de mi comentario precedente : Es un restaurante totalmente informal, con buenos cubiertos, buena vajilla contemporánea y buenas copas. que comparte todos los servicios del restaurante estrellado, incluido el Chef Jordi Vila y que tiene un nivel culinario muy próximo al de  Alkimia, menos sofisticado, cocina mas popular, mas centrada en el producto, pero con un resultado contundente en el plato.

Excelente velada, en muy buena compañía. Será interesante conocer  si Jaume i Conxita,  están de acuerdo con lo escrito, pues aunque se que apreciaron lo degustado, no puedo sustituirme a su criterio.

En esta ocasión, debido a la falta de "alegría" en el Tartar de atun alKostat con aliño de romesco y ajo tostado bajaré ligeramente la nota general de la cocina, si fuese posible elegir ésta seria de 9,5 en lugar de 10, pero como ello no es aplicable en el baremo de Verema aparecerá obligatoriamente como una cocina muy buena en lugar de excelente con una nota de 8,5.

En la próxima visita a Barcelona, si nos es posible, volveremos a visitarles para probar nuevos platos, pues estos cambian muy a menudo, y repetir otros ya casi institucionales.  Muy recomendable .

Teníamos muchas ganas de visitar Al Kostat, el rebautizado bistrot de Alkimia, que antes se llamaba  Zona “unplugged”. Efectivamente, tras la visita realizada el 14/06/16  al estrellado del Chef Jordi Vila y haber leído diferentes comentarios en la prensa especializada sobre este bistrot, me dije que en este viaje a Barcelona teníamos que conocerlo. Así que con un mes de antelación, reserve mesa para tres personas.

No voy a hablar nuevamente de Alkimia ni del Chef Jordi Vila, ni de su cocina, pues ya lo hice en mi comentario precedente (https://www.verema.com/restaurantes/127100-alkimia-barcelona/valoraciones/1374506-cual-ave-fenix) y también lo hizo perfectamente el amigo Antoni Alicante en el suyo.

Voy a intentar describir brevemente Al Kostat, sala con seis mesas, desnudas, situadas al fondo del local donde se encuentra Alkimia , separada únicamente de este por un modernísimo umbral amovible y desde la que se divisa la sala principal del estrellado (ver foto en el 1er comentario)   y la cocina a la vista con Jordi Vila al frente de los fogones (ver foto en el 1er comentario). Es un restaurante totalmente informal, con buenos cubiertos, buena vajilla contemporánea y buenas copas Gabriel Glas. que comparte todos los servicios del restaurante estrellado y tiene un nivel culinario muy próximo a Alkimia, menos sofisticado, cocina mas popular, mas centrada en el producto, pero con un resultado contundente en el plato. Tanto el servicio de sala como el del vino a cargo de la sumiller Marta Sanchez fue excelente ( presentación, 1era cata y seguimiento del llenado de la copa durante toda la cena). En esta visita todo el personal del servicio de sala estuvo constituido por mujeres.

No hay menú, se come a la carta, deben haber unos 14 platillos y tapas que aconsejan compartir, tres o cuatro arroces, diferentes sugerencias del día, que aparecen escritas en la carta y sobre la pared, diferentes platos principales (pescados y carnes) cocinados a la brasa de leña y seis o siete postres.

Tras haber degustado unas buenas olivas, optamos, primeramente, por compartir los entrantes en el centro de la mesa :

Croquetes de faisà, truita de ceba rostida i caramel-itzada i coques de vidre amb tomaquet i oli Croquetas de faisán (3 unidades), tortilla de cebolla caramelizada (1 unidad) y cocas de vidrio con tomate y aceite. Las croquetas (sugerencia del día) estaban deliciosas, crujientes por fuera y muy untuosas  en su interior con un buen relleno de faisán, la tortilla de cebolla estaba extraordinaria, sin patata, al mismo tiempo entera y algo deconstruida, una pequeña maravilla, en una próxima ocasión será una por persona. El pan muy rico.

Rillettes de llebre Rillettes de liebre (2 unidades) sobre un delicioso pan tostado. Yo la llamaria "Effiloché " en lugar de Rillette. Exquisito. Una delicatessen

Trio de carxofes amb peus de porc Trio de alcachofas con manitas de cerdo( sugerencia del dia). Riquisimo. Para repetir y repetir.

Como platos principales tomamos :

Llom baix de vaca vella a la brasa Lomo bajo de vaca vieja a la brasa, acompañado de patatas fritas caseras. Nuestra hija lo encontró muy bueno, sabroso y en su perfecto punto de cocción y las patatas riquísimas. Puedo corroborarlo pues lo probé.

Colomi de Bresse a la brasa Pichón de Bresse a la brasa. Sensacional. MC lo encontró excelente, coccion, sabor, textura... pero algo copioso por lo que tuve el gran placer de ayudarle y también corroboro que estaba para tirar cohetes.

Arròs de nyores amb escamarlans Arroz de ñoras con cigalas. Que delicia de arroz y que colas de cigalas, talla, frescura, cocción... Una maravilla.

El pan que acompañó la cena fue muy bueno.

Como postres tomamos :

Pastis de xocolata amb gelat de vainilla (ver foto en el 1er comentario) Pastel de chocolate con helado de vainilla. Magnifico. Un verdadero helado de vainilla. Top.

Flam amb nata i gelat de llet (ver foto en el 1er comentario) Flan con nata y helado de leche. Sencillo de apareciencia pero gustativamente perfecto. Riquísimo

Soufflé de citrics (ver foto en el 1er comentario) Soufflé de citricos acompañado de una ensalada de frutas con un sorbete . Se precisan 20 minutos de preparación. MC jamas había comido un soufflé de estas características. Un placer de dioses.

Para beber, tomamos el servicio de agua mineral Alkimia (agua a discreción-2 €/persona) y una botella de vino tinto biodinámico que nos recomendó la sumiller para acompañar nuestra cena según los criterios que le especificamos Finca L'Argatà  DO Montsant  collita 2014. Celler familiar Joan d'Anguera. Cepajes :  Garnatxa tinta , Syrah y Cabernet Sauvignon. Crianza de 12 meses en botas de roble francés. Muy carnoso, con muy buena acidez, muy persistente en boca y muy fácil de beber.

Finalizamos con unos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 69 €/persona. Muy buena RCP. Nos encantó este restaurante. Jordi Vila es un gran Chef. Es un restaurante para disfrutar y volveremos todas las veces que nos sea posible. Muy recomendable.