Con ganas de encontrar un buen restaurante en Girona que no conociese y buscando por Verema me tope con el comentario de Soc de Sitges sobre el restaurante Maran, abierto en noviembre del 2016 y tras leerlo, inmediatamente hice una reserva para la cena del sábado 19 de mayo a las 21h.

Poca cosa mas que añadir en cuanto a la descripción general del restaurante y de sus propietarios, Juanjo Marqués y Ferran Ansesa, chef y jefe de sala-sumiller respectivamente, que ha sido perfectamente relatada en la crónica de Soc de Sitges del 14/06/17. Únicamente que están homologados con un plato por la guia Michelin.. y que el Servicio de sala fue bueno, amable cercano y profesional, el servicio del vino también fue bueno, presentación del vino, descorche, primera cata y seguimiento. La carta de vinos me pareció a primera vista, bastante interesante.

La cocina de Juanjo Marqués se basa esencialmente en el producto fresco de temporada y de proximidad, con un toque de creatividad.

En la sala del restaurante, proponían menú degustación y carta. Optamos por esta ultima. Fuimos 3 comensales.

Mientras la ojeábamos  nos dieron la bienvenida con una copa de cava, y nos obsequiaron con un aperitivo,

Paté de perdiu amb unes torradetes de pa Paté de perdiz con unas rebanaditas de pan tostado. Muy bueno.

Como entrantes elegimos los tres el mismo plato,

Pèsols amb vèl de cansalada rància i anguila fumada Guisantes con velo de tocino rancio y anguila ahumada. En principio el plato estaba presentado en la carta con erizos de mar en lugar de anguila, pero temporada obliga. Excepcional. Que mezcla de sabores y perfumes, y esos guisantes... humm. Un platazo.

De segundos, siguieron :

Tàrtar de llobarro salvatge amb vinagre fumat, remolatxa i purè de llimona Tartar de lubina salvaje con vinagre ahumado, remolacha y puré de limón. MC lo encontró muy bueno.

Steak tàrtar de vedella de Girona Steak Tartar de ternera de Girona, acompañado de dos salsas con tostaditas de pan, servido al gusto del comensal en cuanto a la potencia del picante del 1 al 10. Mi hija lo escogió con fuerza 6 y le encantó. Muy bueno.

Llenguado amb mantega de curry i musselina de llimona Lenguado con mantequilla de curry y muselina de limón. Muy bien elaborado en su punto perfecto de coccion y muy sabroso con ese toque de curry. Muy bueno.

 Como postres tomamos,

Cremós de xocolata i faba tonka, escuma d'avellanes, gelat de llet d'ovella Cremoso de chocolate y haba tonka, espuma de avellanas, helado de leche de oveja. A mi hija le encantó. Muy bueno

(Las dos fotos de los siguientes postres aparecerán en el primer comentario de la valoración debido a que Verema solo permite publicar 6 links de fotos directas en cada valoración)

"Torradeta de Santa teresa" amb gelat de café . Torrija con helado de café. Muy buena.

Tartaleta de musselina de llimona. Tartaleta de muselina de limón. También muy buena.

Para beber tomamos una botella grande de agua Les Creus y una botella de vino blanco crianza que me aconsejo el sumiller según mis criterios  Dido 2016 DO Montsant . Vino orgánico de agricultura biológica de Sara Pérez y René Barbier, Bodegas Venus La Universal (Falset)  fermentado en barricas de roble francés durante 10 meses , Viñedos de mas de 70 años. Cepajes Macabeu 50 %, Garnatxa blanca 40% y Cartoixà 10% (Nombre que se le da al xarel-lo en el Priorat). Color amarillo brillante, Muy equilibrado, muy elegante, con mucha personalidad, mineral, buena acidez, largo en boca... Nos pareció excelente y a muy buen precio (Precio medio en el mercado de 17 € y nosotros pagamos 22 €)

La cuenta ascendió a 70 €/persona. Muy buena RCP. Disfrutamos. Buena cocina de temporada, de producto fresco de calidad, muy bien elaborada y con un toque de modernidad. Estuvimos hablando un buen momento al final de la cena con Ferran Ansesa y nos pareció un joven con mucha experiencia y con las ideas muy claras. Volveremos sin ninguna duda en nuestra próxima visita a Girona para ver como evoluciona. Recomendable.

Maran (Marqués & Ansesa) dos jóvenes, uno cocinero y el otro sommelier que según su web han pasado por locales tan reconocidos como Casa Irene de Arties, El Celler de can Roca, Guggenheim de Bilbao, Noma de Copenhage, Le Baratin de París han decidido establecerse en Girona y desde noviembre del pasado año regentan este local. Por una de las puertas de la calle se accede directamente al restaurante y por la otra a una mini barra donde poder degustar a copas los vinos de recomienda Ferran. El local pequeño, tranquilo, acogedor con decoración minimalista y cálida pintura en tonos tostados y vainilla, una gran vidriera aunque una parte de la misma es de cristal traslúcido deja a la vista la cocina donde Juanjo elabora sus platos.
Las mesas con buena separación entre ellas están vestidas con un elegante camino de mesa de fibras de papel que imita a la perfección la tela, servilletas de tela, copas Schott, buena cuberteria y vajilla de moderno diseño.
Carta corta y sugerencias del dia.
Copa de cava de bienvenida acompañada de un paté de higado de pichón con una capa de reducción de Pedro Ximenez con unas rebanadas de pan tostado. A destacar que nos sirvieron una segunda copa de cava a la espera que el vino solicitado estuviera a más baja temperatura, reconozco que a nosotros nos gusta un poco más frío de lo que es considerada la temperatura de servicio.
Optamos por como casi siempre compartir los primeros de entre las sugerencias del dia y también el arroz sugerido, después al revisar su página web veo que los primeros los tienen también en la carta de tapas
Unas muy buenas anchoas de L'Escala acompañadas de pan de cristal con tomate y mejillones al vapor con una salsa de cebolla pochada, crema de leche y calvados también muy buenos.
Seguimos con arroz de sepia y salmonete, muy gustoso, excelente cocción y abundante ración.
No tomamos postre, nada destacable en su carta.
Acompañamos la comida con un vino elaborado en la comarca del Alt Urgell cuyas cepas están a mas de mil metros de altitud y posiblemente son las más altas de Europa, Carisma elaborado con las variedades gewürztraminer y riesling.
Dos cafés.
El servicio profesional, cercano y con ganas de gustar.
Habrá que seguir la evolución de este nuevo local.