Producto de proximidad y temporada

Más de 2 años después volvemos a MONTIA, había ganas. Apenas hay cambios en la propuesta (en términos generales), si bien se constata un incremento importante en el número de personas que prestan servicio. Muy buena atención y profesionalidad durante toda la experiencia. Magnifico servicio de sala.

Recurrimos al menú intermedio (LARGO) con 7 aperitivos, 5 platos, degustación de quesos y 2 postres (60€ + 28€ con maridaje).  El maridaje, ya se ha comentado, es especial, se recurre por una selección de vinos, cervezas... naturales, biodinámicos y ecológicos. Como no recurrimos al maridaje, se nos ofrece alguna de las botellas que conforman la selección diaria. La falta de carta de vinos es suplida por una búsqueda adecuada por parte de un entusiasta sumiller, que llegado el momento, nos propone un cambio de botella por no adecuarse a nuestros gustos la opción propuesta. No recuerdo los nombres de los vinos, en todo caso propuestas nada convencionales provenientes de pequeñas bodegas.

La oferta gastronómica es en líneas generales muy alta, tal vez esperábamos algo de evolución respecto de la visita anterior, en cualquier caso, se sigue apostando por un muy buen producto (sierra de Guadarrama y alrededores) que se sigue alterando de acuerdo con la temporada y climatología a través de una una gran técnica en la cocina. Únicamente menciono un incomprensible “pero”, el punto del “Magret de pato” era insostenible en un restaurante de esta categoría, se apreciaba a simple vista el exceso de cocción, bajo ningún concepto debió de servirse.

A pesar de ese “pero”, las propuestas de Daniel Ochoa y Luis Moreno se han consolidado como una de las propuestas gastronómicas de futuro en la Comunidad de Madrid, por muchos y buenos motivos.