Información de oreja de mar

Los haliotis u orejas de mar, son un plato muy apreciado en la gastronomía china, japonesa y coreana. Es difícil de encontrar en España, sólo congelado y a un precio desorbitado, pero la curiosidad pudo conmigo al ver tan exótico plato en un prestigioso restaurante madrileño.

Los haliotis tienen una concha grande, plana y ovalada que no pudimos ver, pese a la amabilidad del mètre que se ofreció a enseñarme el manjar en crudo. El aspecto resultaba más bien poco apetecible.

Lo mantienen congelado en un caldo que, según me explicaron, descongelan muy lentamente:

Una vez descongelado, presenta este aspecto, bastante peculiar:

Lo cocinan con broccoli y alguna otra verdura en un caldo muy sabroso, la presentación en mesa ya resulta...