Queridos amigos,
Llevamos muchos años reestructurando poco a poco nuestro viñedo con reinjertos y nuevas plantaciones. También hemos arrendado varias viñas y tenemos un mapa varietal que cada vez nos gusta más. Tempranillo ya no hay, las variedades francesas siguen yendo a menos y suben las tradicionales, especialmente las antiguas (mandó y arcos). Así es como estamos ahora mismo:
Les filles d’Amalia es la nueva y delicada colección (dedicada a mi madre) de vinos “blancos de mandó” de color rosado. Les prunes es un vino virgen (sin prensar, sólo mosto flor) de mandó criado 6 meses en tinaja de barro y Les danses es un vino virgen de mandó elaborado en espumoso por el método ancestral con año y medio de crianza en botella sobre lías.
La monastrell, la reina del Mediterráneo, sigue ganando protagonismo en la colección de vinos clásicos. Maduresa (vi de finca) es monastrell en un 80% (el 20 % restante es cariñena) y es nuestra gran monastrell de dos preciosas parcelas. Les Alcusses (vi de poble) es monastrell con tintorera y con algunas variedades francesas (cabernet sauvignon, syrah y petit verdot) y cada vez nos recuerda más al maduresa de nuestros inicios. Para elaborar los clásicos cortamos las uvas siempre bien maduras y criamos los vinos (en torno a un año) en roble francés. Las barricas de 225l las vamos sustituyendo por 500l y hemos incorporado dos fudres de 5000 litros.
Y la colección de vinos antiguos sigue reivindicando aquellas variedades casi perdidas (mandó y ahora también arcos), las abraza a sus bellas tinajas durmientes (estos vinos se crían entre 6 meses y un año en grandes tinajas de barro) y navega sin temor buscando un Mediterráneo más fresco. Parotet (vi de finca) es el vino antiguo de guarda (ahora es mandó con un poco de arcos, pero arcos irá a más). Safrà (vi de finca) es mandó y es sutileza. Vermell (vi de poble) es el vino más sencillo y ahora mismo es tintorera (pronto será mandó y arcos). Cullerot (vi de les terres dels alforins) es un vino blanco de tres pueblos, de muchas fincas y muchas variedades tradicionales.
Aquí tenéis, finalmente, un cuadro resumen con los vinos, las variedades y las añadas que tenemos ahora mismo en el mercado y aquí nos tenéis también a vuestra entera disposición. Gracias por vuestra atención, por seguir ahí apoyando y por venir a vernos de vez en cuando.
Maduresament,
Pablo Calatayud
Celler del Roure
Aquí os dejamos un vídeo de la entrevista que concedió Pablo Calatayud, enólogo y propietario de la Bodega Celler del Roure, donde nos cuenta sus impresiones acerca de la 13º Experiencia Verema Valencia y de Verema y nos acerca sus vinos, sus novedades y la filosofía de la bodega:
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