Roast beef (1/1)

Roast beef

Todo tipo de consejos sobre este flemático manjar será bienvenido.
He estado hurgando por internet y veo que hay bastante controversia en cuanto a la pieza a utilizar,
manera de asarlo, acompañamientos...
¿Cómo lo hacéis?
¿Con qué debo regar el gaznate?

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#2

papaganso
en respuesta a Marcos_MAD 11/02/11 12:06

Re: Roast beef

Ver mensaje de Marcos_MAD

Hola
La pieza para realizar un "auténtico" roast beef es el lomo alto de buey, que tambien puede ser de ternera si no lo encuentras de buey. Has de asar una pieza grande de al menos 4 Kg., sabiendo que cuanto mayor, mejor. Por supuesto ha de estar deshuesada y conservar, si es posible la capa de grasa que la cubre, con el objeto de aportarle jugosidad.
El procedimiento para asarlo es el siguiente; si lleva esa capa de grasa, hay que darle cortes a la grasa sin llegar al magro y realizar una cuadrícula en ella para evitar que se encoja sin necesidad de bridarla, si no tuviera la capa de grasa has de bridarlo con una cuerda a fin de que no se deforme con el asado. Precalentar el horno a 220ºC-240ºC con la rejilla. Salpimienta la pieza y en una rustidera o bandeja de horno que pueda ir sobre el fuego por aceite o mantequilla, o las dos, y calienta sobre el fuego, luego sella la carne a fuego vivo para evitar que se pierdan los jugos al meterlo en el horno. Hornea sobre la rejilla con una bandeja debajo con algo de agua, para un punto poco hecho, que es como creo debe ser, 15 minutos por kilo, teniendo la precaución de darle la vuelta a mitad de cocción. Una vez hecho dejalo reposar durante unos 15 minutos, así conseguiras que los jugos que han quedado en el interior se filtren por toda la pieza consiguiendo un punto uniforme.

Para las guarniciones sirven culquiera de las que suelen acompañar a una carne, verduras al vapor y rehogadas con mantequilla, patatas fritas, etc.

El vino, un tinto que te guste.

Saludos