Pescado fresco
Re: Pescado fresco
Ver mensaje de Obiwan FerranEs imposible que un pescado del Pacífico llegue en buenas condiciones si no se congela.
Lo mismo pasa con el Salmón o algún otro pescado de los paises Escandinavos, o de otras zonas pesqueras que esten lejos de España.
Actualmente los barcos pesqueros (por lo menos los que usan alta tecnología) tienen cámaras de ultra congelado (-35 a -40°) en lugar del tradicional -12 a -18°.
Esto hace que se congele en pocos minutos. Además, al congelarse tan rápidamente, el agua dentro de su masa muscular no forma cristales y no rasga la carne. Si se descongela adecuadamente (gradualmente, o sea, pasar de la congeladora al refrigerador), tendra una calidad muy similar al fresco.
Re: Pescado fresco
Ver mensaje de Obiwan FerranObiwan Ferran
"Respecto a lo que comentas de que la zona de procedencia influye, en el caso del emperador por ejemplo se nota muchísimo. Yo he comido emperador de dos zonas diferentes y son pescados que aunque físicamente sean idénticos, el sabor es totalmente diferente."
Yo creo que más que por zonas diferente, es porque suelen ser especies diferentes. Dentro de lo que llaman "emperador" suelen vender:
- Epinephelus sp. (Mero)
- Isurus oxyrinchus (Marrajo)
- Xiphias gladius (pez espada)
- Luvarus imperialis (emperador)
Personalmente, me gusta más el mero que los otros
Re: Pescado fresco
Ver mensaje de ElrostroimpenetrableHombre, el mero no tiene nada que ver con el pez espada, que es a lo que llaman emperador en las pescaderías. Desde luego que es el mejor, pero también el más caro, claro. Yo creo que lo que me han vendido como mero alguna vez era marrajo pero si los comparas visualmente son idénticos. El Luvarus imperialis que comentas no lo conocía. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Pescado fresco
Ver mensaje de Obiwan FerranRealmente esos 4 se parecen como un huevo a una castaña, pero como "la carne" es parecida (al menos visualmente), en muchos sitios lo ponen todo como emperador (aunque si es mero te lo suelen remarcar, ya que es más caro). A parte de los nombrados, estoy seguro que hay muchas más especies que nos lo cuelan por emperador.
Re: Pescado fresco
Ver mensaje de Obiwan FerranTenemos una auténtica experta en el foro: Alternativa.
Sus estudios, su profesión, y media vida, giran en torno al pescado, más tema piscifactorias y tal, pero evidentemente toca todo.
Yo te recomendaría que le enviaras un mail interno. Precisamente debido a su trabajo acaba de cambiar de ciudad y entra poco en la web.
Saludos
Re: Pescado fresco
Ver mensaje de XeftomHe oido hablar de transplantes de ojos, la ducha permanente para que brille el pescado, las luces especiales para que el pescado tenga un color con ligero tono azulado, pero lo de pintar la branquias, es la primera vez que lo leo. Menudo Velazques estaba hecho el" pescatero". Saludos desde el Cantábrico y
Saludos desde Cantabria.
Re: Pescado fresco
Ver mensaje de GuauSí, lo del etiquetado, para algunos, es una somera y aproximada indicación en la cual no suelen poner mucho interés, excepto en cadenas de supermercados,ahí si son más rigurosos. Saludos desde el Cantábrico, en donde todavía el pescado sabe a pescado y
Saludos desde Cantabria.
Re: Pescado fresco
Ver mensaje de jacomurJejeje; pues real como la vida misma; no era un pescatero sino un mayorista de Mercabarna...
Es fácil detectarlo al pasar el dedo te queda teñido de sangre, y la branquea de color marron; cuando es fresco lógicamente no sucede...
Lo de los transplantes de ojos, no lo había oido jamás, ni tan solo se me habría ocurrido pensarlo.