¿El allioli con yema o sin ella?
Re: ¿El allioli con yema o sin ella?
Ver mensaje de SwinswordPara mí es un utensilio culinario casi de uso diario, lo de picar ajos sólo lo hago en recetas muy ocasionales. El ajo picado a cuchillo puede tener ventaja organoléptica en algunas recetas, pero si se trata de machacarlos en el mortero, el prensa ajos es un instrumento imprescindible para mí.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: ¿El allioli con yema o sin ella?
Ver mensaje de J-CarlosPues pediré uno para Navidad :-D
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: ¿El allioli con yema o sin ella?
Ver mensaje de J-CarlosLos tienes en bolsa congelados y troceados, te aseguro que no les afecta en nada la congelación.
Un saludo.
Re: ¿El allioli con yema o sin ella?
Ver mensaje de José GabaldónLos he llegado a usar hasta de bote de cristal 
, pero no creo que valga la pena, se encuentran todo el año y se conservan bastante bien durante mucho tiempo, los prefiero frescos y hasta me ahorro el descongelarlos.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: ¿El allioli con yema o sin ella?
Ver mensaje de Xavi TYo antes lo hacía como dice J-Carlos hasta que un cocinillas de nivel me dijo que mejor con aceite vegetal, que el sabor excesivamente fuerte del aceite de oliva marcaba demasiado el sabor del allioli..
Aparte de que es mucho más fácil de ligar, con lo cual le puedes echar mucha menos yema y sólo por eso ya queda más auténtico.
Según para que quiero el all-i-oli lo remato con un poco de AOVE al final, o no. Si es para carne a la brasa, alcachofas y tal, si, si es para acompañar fideuas, arroces, pescados en salsa, normalmente no.
P.D: El AOVE es buenisimo, pero a veces lo mejor es enemigo de lo bueno. Para frituras suele ser un desperdicio, pq lo importante no es el sabor del aceite(Al contrario si es neutral mucho mejor), sino el de lo frito(Aquí hago una excepción con los huevos fritos que si es imprescindible que sea AOVE, EMHO). Y a veces para salsas, tb. En vinagretas, pues depende. En otro tipo de salsas, su sabor es excesivamente dominante y marca demasiado el sabor de las mismas.
P.D2: Me ha sorprendido los comentarios que decían pq el all-i-oli era muy blanco. Si lo haces sin nada de yema, cosa que es pa profesionales y encima con brazos de acero, queda blanquinoso, siempre. Lógico pq lo que le da el color amarillo, no es tanto el aceite, como la yema de huevo.
Tb me ha sorprendido lo de la leche y las gotas de limón. Con todos mis respetos eso no es all-i-oli, eso sera mahonesa con ajo, pero no alll-i-oli.
Re: ¿El allioli con yema o sin ella?
Ver mensaje de XavihJajajajajaja!!!! Me ha encantado lo del brazo de acero xDDDDD
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Re: ¿El allioli con yema o sin ella?
Ver mensaje de jvoltaireSiendo eso una obviedad creo que tb hemos de poner las cosas en contexto. El All-i-oli es una salsa de origen desconocido pero que es probable que sea muy muy antigua. Entonces el valor del aceite y del tiempo de elaboración, que ahora son muy altos, eran muy bajos. Por contra, usar una yema de huevo para hacer una salsa no se lo podía permitir apenas nadie(Por muy abundantes que fueran huevos y gallinas, eran muy cotizados y el que las tenía las vendía, no se los comía y menos los utilizaba para hacer salsas).
Qui cir, que el hecho de no usar la yema de huevo para ligar la salsa, más que ser una receta auténtica, era una necesidad económica.