¿El allioli con yema o sin ella?

39 respuestas
    #10
    Xeftom
    en respuesta a Aloof

    Re: ¿El allioli con yema o sin ella?

    Ver mensaje de Aloof

    El huevo pasteurizado, es obligatorio en hosteleria solo en elaboraciones en crudo, como el allioli, la mayonesa, los steak-tartar, etc...
    Pero en el caso de tortillas, huevos estrellados, revoltillos, flanes, cremas catalanas, etcc... Que llevan una coccion, y por lo tanto los sometes a una temperatura que supera los 80 grados, nos permiten usar huevo de gallina al considerarse que al cocinarlo estamos matando los microorganismos...

    #12
    Aloof
    en respuesta a Xeftom

    Re: ¿El allioli con yema o sin ella?

    Ver mensaje de Xeftom

    xeftom esa respuesta no deberia ser para mi puesto que en mi ultimo post sin explayarme mucho lo he explicado
    y te he dado el nombre.

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