Carnes de Valles del Esla ¿Qué opináis?

Hay mucha diferencia de precio entre comprarla en el ECI o pedirlas por telefono?
De todas las variedades cual crees que merece mas la pena, para hacerla en casa?

Gracias

Como las preparas en casa abeltran? tu que eres tan apañao....anda dame un consejo.

No existieron grandes diferencias entre las tres carnes.
En cuanto al test de preferencias, en lo que se refiere a cocinado y a la plancha el buey de Valles del Esla es donde ha obtenido las mejores valoraciones en cuanto aspecto, aroma, sabor y jugosidad.
En cuanto a las tres formas de elaboración destaca la carne de Wagyu en cuanto a jugosidad y terneza.
Saludos.

Gracias y cuanto cierto es, el extraordinario aroma que desprende la carne del Valle del Esla en la plancha, un señor gustazo.

Si que hay una diferencia más que considerable entre comprarlas en el ECI y pedirlas por teléfono.
Para hacerlas en casa merecen la pena todas; depende del gusto de cada uno.
Si prefieres una carne con sabor y aroma más fuerte y roja indudablemente el Buey. Si pretendes una carne con los indicadores anteriores y un poco más jugosa y suave pero no exenta de sabor, hay que declinarse por la Pastuenca. Por el contrario si prefieres unos sabores más ligeros debes elegir el Mamón.
Personalmente prefiero el solomillo y chuleton de Buey.
Saludos.

La información que reproduce la página web del valle del esla es:

"El pasado 19 de noviembre tuvo lugar en uno de los más prestigiosos restaurantes de Madrid, una cata singular y única. Tres de las mejores carnes del mundo, la carne americana Angus, la carne neozelandesa Waygu y la carne española, de la montaña de León, Valles del Esla, fueron sometidas a un riguroso examen en cata ciega.
Las modalidades de preparación, como los continentes, también fueron tres: cruda en aceite de oliva, en Tataki (cuya preparación consiste en cocinar la carne por fuera para, posteriormente, meterla en agua con hielo cerrando así los poros) y, como no podía faltar, a la plancha. Este extraordinario evento fue organizado por Grupo Peñín y el restaurante madrileño Kabuki Wellington. La cata sensorial estuvo dirigida con gran profesionalidad por la empresa de investigación alimentaria AZTI
Tecnalia y contó con la inestimable colaboración del prestigioso chef del citado restaurante, Ricardo Sanz, quien elaboró todos los platos.
Entre los asistentes se encontraban numerosas personalidades y expertos del mundo de la gastronomía, así como un elenco de más de 30 periodistas del sector quienes tuvieron la oportunidad de comprobar que los productos Valles del Esla están a la altura de las mejores carnes del mundo."

Perdona Chini, pero he estado de viaje y la semana que viene otra vez en plan caracol, con las maletas a cuestas, vaya final de año que me está dando mi querido Jefe...

A lo nuestro con la operación Chuletón del Esla, en primer lugar, para que por dentro no esté fría, la dejo como mínimo una hora fuera, si es verano una hora no más, y luego pongo una plancha a fuego fuerte, si es de esas que son onduladas mejor que mejor, si no, no pasa nada, cuando está muy caliente cojo un trozo de grasa de la carne y lo voy restregando por la plancha, y lo dejo allí, hasta que ya está toda la base de la plancha bien lubricada (tiene que echar humo), por último el chuletazo, primero lo cojo con una pinza y la sello por el borde, en especial por el que tiene la grasita hasta que se dora (esto es lo peor, salta el aceite y me quemo las manos...), luego aproximadamente 2 minutos por cada lado, no más. Esto es para un Chuletón de unos 2,5 a 3 cm de Grosor como MÍNIMO. si es más delgado le pones menos tiempo y si es más grueso algo más, 3 minutejos o por ahí, ese es el secreto y es difícil de explicartelo.

Otras cosas a tener en cuenta, si el trozo de lomo es muy magro y no tiene grasa para cortarle y echarla a la plancha, se usa aceite de oliva y otro dato Importantísimo, la sal, yo la añado en la base del plato sobre la que reposará la chuleta cuando la saque de la plancha, empleo sal maldon. Nunca sobre la chuleta en la plancha. A disfrutar colega.

Tengo una Finca Dofi por ahi que ya se con que lo voy a acompañar y de que manera.
Gracias abeltran, si tienes faenita por Valencia y quieres acompañarme con la carne ya sabes.

Un saludo y que se haga ameno ese fin de año.