Cocina Árabe

48 respuestas
    #31
    jose
    en respuesta a Lovecft

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de Lovecft

    ... que también puede hacerse alargada. La misma mezcla que tengas hecha la formas en una especie de cilindro, la atraviesas con un palitroque de pincho moruno y la cocinas igual. Después un pan plano, algo de tomate concassé, cebolleta, perejil fresco y una salsa como por ejemplo tzatziki y capitán general.

    Por cierto, pincho moruno. Toda una paradoja del asunto de la cocina árabe el uso de este término.

    Saludos,

    Jose

    #32
    Xavih
    en respuesta a jose

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de jose

    Paradoja diría que ninguna. Kebab es una palabra de origen turco que significa pincho. Luego el pincho moruno no es más que la versión "española" de los Kebab. Obviamente ellos las brochetas de carne las hacían de cordero, de pollo o incluso de tenera, nunca de cerdo, mientras que aquí se hacen básicamente de pollo y de cerdo.

    Que esta es otra, los turcos no son árabes, y parece que el Kebab lo llevaron los turcos al Oriente Medio, desde las estepas euro-asiiaticas. 

    Vamos lo que hemos dicho aquí desde el inicio, al ser Oriente Medio un crisol de culturas y por tanto de gastronomias, tienen influencias mediterraneas, arabes(De Arabia), persas, del lejano oriente, etc, etc.

    #33
    jose
    en respuesta a Xavih

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de Xavih

    Hola Xavih,

    me refiero a la paradoja de la escasa presencia, al menos de manera consciente, de la cocina árabe en nuestro entorno habitual. Sin embargo el consumo de esta carne especiada y ese nombre se mantiene como algo tan nuestro como la ensaladilla rusa.

    Saludos,

    Jose

    #34
    Risi
    en respuesta a Xavih

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de Xavih

    Tampoco, kebab, souvlaki, gyros... que nombre es anterior? hanlamos de poner carne y verdura entrepan.... nadie puede reclamar la antiguedad.... le va a decir a un israeli o a un palestino que su "bocata" en realidad es turco? pues no... y la base es poner carne entre pan y añadir verdura, las salsas cambian por zonas, pro la salsa no justifica la antiguedad del plato

     

    Pincho moruno cre que teni que ver con nuestra presnecia en el norte de africa, y de hecho poco tenia qwue ver con las recetas de alli...., ademas, no se si lei en algun lado que solian ser de corderos grandes, aunqu no estoy seguro de que lei, Jose.

     

    Saludos

    #35
    Xavih

    Re: Cocina Árabe

    Risi por Kebab entiendo sólo la brocheta. Y esa parece que esta "relativamente claro" que tiene origen turco(Alguien dice que podría ser persa, en cualquier caso parece de las estepas frias de Euroasia) y que su difusión en el mundo islámico se produce cuando estos ocupan la Anatolia allí por el S.X después de convertirse al Islam.

    Lo de meter el resultado de esa brocheta dentro de un pan, pues eso parece mucho más complicado de determinar  pq como dices eso se ha hecho desde que el hombre invento el pan, algunos miles de años antes.

    #36
    Xavih
    en respuesta a jose

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de jose

    Te cojo el rábano por los cuernos y cuento la historia de la Ensaladilla rusa.

    Se sabe que a mitad del S.XIX, ya existia algo llamado Russian Salad, o sea ensaladilla rusa, que se hacía basicamente con diferentes tipos de pescado(Langosta, atun, cangrejo, anchoas), con aceitunas y alcaparras y obviamente con mahonesa.

    Casi contemporaneamente a esa existia otra versión con patatas hervidas, pepinos, pepinillos, alcaparras, anchoas, rabanos y mayonesa. 

    Y después esta la famosa Ensalada Olivier, que es la que se hace mundialmente famosa. Que era infinitamente más sofisticada, llevaba carne de urogallo(Ahora imposible pq esta casi extinto y además protegidisimo), perdiz o venado, caviar, alcaparras, gelatina de caldo, patatas hervidas, colas de cangrejo, huevos duros con una mahonesa con mostaza y especias. 

    Lo que se populariza es el hecho de que para comerse este plato, los clientes del Hermitage lo solian desmenuzar y mezclar, de allí la forma de presentación actual. 

    Eso y la emigración de la Aristocracia Rusa tras la Rev del 1917, lo que hace que se popularice a la vez que se sustituyan los ingredientes más caros y sofisticados por otros mucho más cotidianos. 

    Y en la medida que se extiende, tb cada país va, adaptandola a los ingredientes más comunes y a los gustos culinarios autóctonos.

    Todo eso en poco más de 150 años. 

    Qui cir, que lo del pincho moruno vaya usted a saber si es relativamente nuevo, p.e. de la época de ocupación española del Magreb, o muy anterior.

    Que queda de la cultura "morisca" en España a nivel gastronómico. Pues seguramente muchas influencias. Platos directos, puede que muy pocos, pero es que lo que se comía en España en la Edad Media, incluso en zonas sin moriscos, poco tiene que ver con lo que se come ahora.

    Poco quiero decir casi nada.

    #38
    Lovecft
    en respuesta a jose

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de jose

    Jajajaja adoro la tzatziki...Normalmente la pongo cuando hago mi especide döner kebab de pollo adobado en ras el hanout y otra suerte de especias que voy a echando en una especie de trance que se debate entre la mesura y el caos jajajaja

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #39
    Lovecft
    en respuesta a jose

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de jose

    Lo unico que parece imperturbable por los siglos de los siglos es la paella valenciana ,,...(modo ironic on)...

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #40
    Kastroboy
    en respuesta a Xavih

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de Xavih

    Muy interesante tus comentarios. Puntualizar por eso que no hay tanta diferencia entre la cumbre más alta del Atlas en Marruecos (4167 m) y el pico más alto del Líbano (3088) y decir que incluso te has quedado corto en la diferencia de las mínimas de invierno entre BCN y Salónica (en enero en la ciudad Condal entre 5 y 9 grados según el barrio en el mes de enero mientras que en Salónica se acercan a 1 positivo solamente).

    Ha de ser interesante el mundo de los vinos de Líbano y países cercanos. Ni siquiera sabría cual es la variedad más representativa o recomendable.

    Un saludo.

    #41
    Xavih
    en respuesta a jose

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de jose

    A eso me refiero, que en gastronomía mas que heredar platos, heredas influencias, ingredientes, tipos de elaboración, etc, etc. 

    Siguiendo con el ejemplo de la ensaladilla rusa, pues lo más carácterisitico es el uso de la mahonesa(Prácticamente Lo único común en las primeras recetas, aparte de ser una ensalada fria). Pues bien la mahonesa es de origen menorquin, aunque la que a popularizaron a nivel "mundial" fueron los franceses.  Que a la vez deriva del allioli. 

    Y el allioli, mucha gente desconoce que su origen no es catalan, ni siquiera de la Corona de Aragón(Donde es cierto que es donde es más utilizado), sino que proviene de los romanos, que parece que lo copiaron, de una salsa que ya se hacía en el antiguo egipto. Aunque hay gente que dice que ya los iberos realizaban uns salsa utilizando como ingredientes básicos el ajo y el aceite.

    Qui cir, que las cosas en gastronomía estan tremendamente interPconectadas. 

    P.D: Bueno lo de origen mahones(O sea de Mahon), tampoco esta tan claro. O si.Me explica, que es en una fonda de Mahon donde descubren los franceses la salsa y de allí la acogen como un ingrediente tipico de la cocina francesa en poco menos de un siglo, hay muchas evidencias históricas.

    Lo que se desconoce, y seguramente no se sabrá nunca, es si la receta se la inventó ese cocinero mahonés.Si era una salsa ya popular en Mahón, o en todo Menorca. O incluso, si en la antigua Corona de Aragón(Donde más popular era el uso del allioli como salsa), se había sustituido por partes de las clases más acomodadas, distinguidas-finalis, la yema de Huevo por los ajos, para elaborar el allioli. En aquella época el huevo era  un ingrediente caro, al alcande de muy pocos. Al menos para utilizarlo como simple ingrediente para hacer una salsa. 

    #42
    jose
    en respuesta a Xavih

    Re: Cocina Árabe

    Ver mensaje de Xavih

    La comida es la cultura más primaria de lso pueblos. Antes que escribir, ya comiamos. Los pueblos, además, son permeables. Por mucho que se empeñen en fronteras y banderas, los pueblos son personas y somos permeables. Antes o después incorporamos patatas, pimientos y tomates, especias. Japones en Perú y sale chifa. Se nos va el cilantro a las Indias Occidentales, casi desaparece de por aquí y ahora vuelve con la comida asiática...

    Afortunadamente somos permeables y si pones comida en la mesa, todos nos entendemos antes o después aunque ni hablemos el mismo idioma.

    Saludos,

    Jose

    #43
    Baldominos

    Re: Cocina Árabe

    La comida árabe me encanta. Las especias que utilizan, hacen un sabor muy único.

    Como comentaba Rafa72 al inicio del hilo, mi experiecnia con la comida Libanesa es muy buena. Hace poco estuve en Du Liban, y tengo que reconocer que nos encantó. Si vives por Madrid, te recomiendo ir a este sitio. Además si lo reservas con ClubKviar, te hacen descuento por lo que nunca viene mal:  https://www.clubkviar.com/es/restaurante/du-liban/334

    Aquí tenéis un buen artículo sobre este restaurante con múltiples fotos, descripciones sobre el restaurante Du Liban

    Saludos, y la verdad que es un placer comentar con esta comunidad de la gente que ama la gastronomía!

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