Platos memorables

46 respuestas
    #25
    Bilbis

    Re: Platos memorables

    Pues no sabría decir, o sí, los más recientes:
    La Ortua de Azurmedi, el guisante lágrima con yema de huevo y vainilla de Nerua, hace una semana los Yodados de Diverxo o el Porn food, ..Tb recuerdo el Gargillou de Bras, la remolacha cruda y cocida en galleta de Barbot y el tomate Raf de Calima, y el milhojas de anguila deBerasategui, y cmo no la Margarita 2005 del BuLLi o los mejillones de roca con gelatina caliente, eh Pablo???
    Es queno me acuerdo de más ahora, hay tantos y que recuerdos....
    El Salmón de Galarreta en Río Asón

    #26
    Xeftom
    en respuesta a Flinto

    Re: Platos memorables

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    Sin duda unos de los platos que mas me han impactado por su complejidad como por su puesta en escena , es "El Mon" del Celler de Can Roca.
    Y otro que me impacto por su exquisitez, combinacion de sabores y excelencia de la materia prima; fueron los Raviolis de gamba roja y ceps del maestro Santi Santamaria.

    #27
    Ingrid Pistono
    en respuesta a Flinto

    Re: Platos memorables

    Ver mensaje de Flinto

    Buf, hay tantos.... Además depende del día, del hambre que tengas, etc...Muchas veces repites y ya no te gusta como la primera vez.
    Yo recuerdo un saquito relleno de codorniz en Arzak, de hace muuuuchos años, fué mi primera vez allí, fuí con mis padres y me resultó todo muy original y sorprendente.
    Me encantaba y me sigue gustando mucho el chuletón de Asador Gandarias, en San Sebastián, y sus pimientos, sus espárragos, los riñones, etc..
    La olla podría de Casa Galín en Covarrubias
    La menestra con cordero de mi abuela de Bilbao
    Los bollos preñados y las empanadas que hacía los domingos la chica que estaba en casa
    La carne del Coronel, en Buenos Aires (Se cortaba con cuchara)
    La olla aranesa del "pelucas" al lado de Baqueira 1500.
    La ensaladilla rusa del Cuenco, en Madrid
    La fabada de Casa Segundo, en Gijón
    Y los sushis del kabuki, en Madrid, me pierden

    Buf...Y podría seguir y seguir.....

    #28
    Manolitocucharas
    en respuesta a Flinto

    Re: Platos memorables

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    Pues como [email protected] de [email protected], gran parte de ellos son de carácter familiar: Ternera estofada con patatas, canelones de carne rustida o potaje de guisantes de temporada, son algunos de los que sigue cocinando con tino y maestría mi santa madre. También mención especial al cocido de mi tía donde todos los productos, a excepción de los garbanzos, son de la casa.

    De restaurante: El rodaballo a la brasa del Kaia Kaipe en Getaria, el guiso de garbanzos con callos de bacalao de Casa Ojeda en Burgos, los chipirones de la ría guisados en su tinta de La Perla en Sada, o los pimientos del pikillo confitados de Casa Julián en Tolosa, serían algunos de ellos.

    Si bien el recuerdo más remoto y que me persigue desde mi infancia, es una tapita de ternera asada con patatas que servían como cortesía en El Submarino de Villalba, ya cerrado hace lustros. Llenaban siempre, para hacerles un monumento.

    Sds,

    #29
    EuSaenz
    en respuesta a Flinto

    Re: Platos memorables

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    Bueno, como la propia definición indica y saliendo de los entornos familiares ya que eso es al fin y al cabo algo personal, un plato memorable es aquel que nunca se te olvida y recuerdo unos cuantos a bote pronto:

    -Merluza Autol (Bodegas Autol, Maliaño, Cantabria)
    -Volcán en erupción con lava de chocolate (Rio Asón, Ramales, Cantabria)
    -Menestra de verduras (Fonda Colasa, Comillas, Cantabria)
    -La ropa vieja y el caldo de cocido (El Bohío, Illescas, Toledo)
    -Roscón de Reyes (El Bohío, Illescas, Toledo)
    -Royal de alcachofas y foie (El Celler de Can Roca, Gerona)
    -Ensalada verde (El Celler de Can Roca, Gerona)
    -Cromatismo verde (El Celler de Can Roca, Gerona)
    -Comtessa de espárragos (El Celler de Can Roca, Gerona)
    -Cerillas de soja (El Bulli, Rosas, Gerona)
    -Ravioli de liebre con su boloñesa y su sangre (El Bulli, Rosas, Gerona)
    -La caja de chocolates del Bulli
    -Huevo con espichá (El Conjuro, Calahonda, Granada)
    -Arroz de trigueros y langostinos (Viridiana, Madrid)
    -Cochinillo lacado (Coque, Humanes, Madrid)
    -Hígado de rape en semiescabeche con guacamole y ensalada de hierbas (El Mesón de Doña Filo, Colmenar del Arroyo, Madrid)
    -Carrilleras escabechadas (Bar Yagüe, Bernardos, Segovia)
    -Pargo al horno (Casa Luque, Nerja, Málaga)
    -Callos de Wagyu (Las Piscinas, Villacarriedo, Cantabria)
    -Raya al carbón con salsa XO (Diverxo, Madrid)
    -Lubina a la sal (Serramar, Madrid)
    -Cocido madrileño (El Charolés, El Escorial, Madrid)

    Pero con estos platos me pasa lo mismo que con los grandes vinos, más que el plato en sí lo que recuerdas es el momento en que lo tomaste y sobre todo con quién los tomaste. Un gran plato un gran vino no son nada por sí mismos, lo que importa es la atmósfera que consiguen crear.

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

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