Si no optas por Joselito o maldonado o 5 J digamos los premiun aunque

Si no optas por Joselito o maldonado o 5 J digamos los premiun aunque relativamente
Si lo escojes bien , UN JUlian Martin, Un Jabu, Un Santos Carrasco, un C J ( Carnicas Joselito osea Joselito a otro precio), Montachez lo unico que tienes que mirar es que sea de bellota , no excesivamente grande no debe de pasar de los 7500 a 7,750 ya seria grande para la raza, tenga poca manteca sobre el ( significaria que habia estado expuesto a hongos) fijate que en los tres puntos de cala solo tenga un agujero tapado. Eso significa con una cala, los de tres calas son los saldados por que ya no tienen remedio, puedes tener una parte buena y otra mala lo que repercutirá en todo su aroma.
Y sobre todo toca la punta y la grasa de la babilla desde fuera . Esta debe ser mantequilla no gomosa(sebo)
Estos son unos pequeños consejos para la compra de un jamon asi como que este bien estirado lo que favorecera la mejor distribución de la grasa etc y luego suerte pq ninguno podemos conocer ni el que nos lo vende donde como cuando ha estado este cerdito durante su vida como ya dije antes